*Pro Portion, Schätzung. Ergibt 8 Portionen.
Dieses glutenfreie Ragù alla Bolognese folgt der aktualisierten Fassung von 2023 der Accademia Italiana della Cucina. Wir haben sie auf 500 g Rindfleisch hochgerechnet: Das Rezept ist für 6 Personen mit 400 g Rindfleisch gedacht, alle Mengen hier sind mit 1,25 multipliziert.
Es ist eine sehr traditionelle Variante ohne Knoblauch und ohne Kräuter. Statt Butter kommt oft Olivenöl in den Topf, die Milch ist optional. Heraus kommt eine lange geschmorte Soße aus fein geschnittenem Gemüse, kräftig angebratenem Rindfleisch, Pancetta, Wein und Tomaten.
Mit glutenfreier Pasta auf dem Teller passt das Ganze für unsere glutenfreie Küche. Prüfe dafür die Etiketten von Brühe, Tomatenmark, Passata, Pancetta und Parmesan.
Glutenfreies Ragù alla Bolognese nach dem Rezept der Accademia Italiana della Cucina (2023)
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Zutaten
- 500 g Rinderhack grob gewolft, am besten durchwachsene Stücke wie Schulter, Brust oder Bauch
- 190 g Frischer Schweinebauch (Pancetta fresca) in feine Würfel oder Streifen geschnitten
- 75 g Zwiebeln klein geschnitten, wie du magst
- 75 g Karotten klein geschnitten, wie du magst
- 75 g Stangensellerie klein geschnitten, wie du magst
- 190 ml Wein rot oder weiß, etwa 1,25 Gläser
- 250 g Passata passierte Tomaten
- 1,25 EL Tomatenmark doppelt konzentriert
- 190 ml Vollmilch optional; in der Fassung von 2023 als optional deklariert, macht das Fleisch aber zarter
- 3,75 EL Natives Olivenöl extra in der Fassung von 2023 ersetzt es oft die Butter
- 0,5 bis 0,75 l Leichte Fleisch- oder Gemüsebrühe zum Aufgießen
- Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Muskatnuss optional, frisch gerieben, ein Hauch ist erlaubt
- Glutenfreie Spaghetti von Barilla, zum Servieren Packungsgröße auf der Packung prüfen. Glutenfreie Tagliatelle passen auch
- Parmesan (Parmigiano Reggiano), frisch gerieben, zum Servieren Etikett prüfen: geriebener Käse aus der Tüte kann Trennmittel enthalten
Anleitungen
- Soffritto ansetzen: Erhitze das Olivenöl in einem großen, schweren Topf oder einer breiten Pfanne. Gib den gewürfelten Schweinebauch hinein und lasse ihn aus, bis das Fett schmilzt. Füge Zwiebel, Karotte und Sellerie klein geschnitten dazu und dünste alles bei mittlerer Hitze sanft weich.
- Rindfleisch anbraten: Gib das grob gewolfte Rindfleisch in den Topf. Erhöhe die Hitze und brate es kräftig an, bis es gut gebräunt ist und das Wasser vollständig verdampft ist.
- Ablöschen: Gieße den Wein an und lasse ihn sanft einkochen, bis der Alkoholgeruch ganz verflogen ist.
- Tomaten dazugeben und schmoren: Rühre Passata und Tomatenmark ein und vermenge alles gut. Decke den Topf ab und lasse die Soße auf kleinster Stufe köcheln, sie soll nur leicht blubbern.
- Köcheln und Brühe nachgießen: Lasse das Ragù mindestens 2 bis 3 Stunden schmoren. Rühre regelmäßig um und gieße nach und nach Brühe an, sobald die Soße zu stark einkocht.
- Abschließen (optional): Rühre etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die Milch unter, sie mildert die Säure der Tomaten. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab, auf Wunsch mit etwas Muskatnuss.
- Servieren: Koche die glutenfreien Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe. Glutenfreie Pasta braucht mehr Wasser als normale. Prüfe ab 10 Minuten alle 30 Sekunden und gieße sie ab, sobald sie al dente ist, denn der richtige Moment ist schnell verpasst. Richte die Spaghetti mit dem Ragù an und gib frisch geriebenen Parmesan darüber.
Notizen
Häufige Fragen
Gehören Knoblauch und Kräuter in ein Ragù alla Bolognese?
In diesem Rezept nicht. Die Fassung der Accademia Italiana della Cucina von 2023 verzichtet ausdrücklich auf Knoblauch und Kräuter.
Kommt Milch ins Ragù alla Bolognese?
In der Fassung von 2023 ist die Milch optional. Sie macht das Fleisch zarter und mildert die Säure der Tomaten. Rühre sie etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit unter.
Wie lange muss ein Ragù alla Bolognese köcheln?
Mindestens 2 bis 3 Stunden auf kleinster Stufe. Rühre regelmäßig um und gieße Brühe nach, sobald die Soße zu stark einkocht.
Ist Ragù alla Bolognese glutenfrei?
Die Zutaten der Soße enthalten von sich aus kein Gluten. Prüfe trotzdem die Etiketten von Brühe, Tomatenmark, Passata, Pancetta und Parmesan und serviere die Soße mit glutenfreier Pasta, zum Beispiel mit den glutenfreien Spaghetti von Barilla auf dem Foto.