*Pro Portion, Schätzung. Ergibt 3 Portionen.
Diese glutenfreie mediterrane Gemüsepfanne ist in etwa 20 bis 25 Minuten fertig: Brokkoli, Champignons, Paprika und Zucchini werden nacheinander in einer großen Pfanne gebraten und zum Schluss mit einer dunklen, glänzenden Balsamico-Glace überzogen.
Die Glace entsteht am Ende durch kurzes Einkochen: Erst kommt ein wenig Honig oder Ahornsirup ins Gemüse, dann köchelt der Balsamico-Essig zu einem Sirup ein. Thymian oder Rosmarin, auf Wunsch auch rote Zwiebel und Knoblauch, sorgen für Aroma.
Die Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten. Prüfe trotzdem die Etiketten von Balsamico-Essig, Honig oder Ahornsirup, getrockneten Kräutern und Toppings. Dazu passen Reis, glutenfreier Couscous oder ein glutenfreies Baguette, die Pfanne schmeckt aber auch pur.
Glutenfreie mediterrane Gemüsepfanne mit Balsamico-Glace
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Zutaten
- 1 Stück Brokkoli 1 Kopf, in kleine Röschen geteilt; etwa 350 g Röschen. Gewicht angenommen, im Rezept nicht genannt
- 250 g braune Champignons geviertelt oder in Scheiben; braune sind aromatischer
- 1 bis 2 Stück Paprika rot oder gelb, in Streifen oder Würfel; insgesamt etwa 150 bis 300 g, Gewicht nicht genannt
- 1 Stück Zucchini in halbe Scheiben geschnitten; etwa 200 g, Gewicht angenommen
- 1 Stück rote Zwiebel optional, in Spalten
- 1 bis 2 Zehe Knoblauch optional, fein gehackt
- 5 bis 6 EL Balsamico-Essig dunkel; 75 bis 90 ml. Etikett prüfen
- 1 bis 2 TL Honig oder Ahornsirup 5 bis 10 ml; hilft beim Karamellisieren und mildert die Säure. Etikett prüfen
- Olivenöl zum Braten; Menge nicht genannt
- Thymian oder Rosmarin frisch oder getrocknet; Menge nicht genannt. Bei getrockneten Kräutern das Etikett prüfen
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Wasser 30 ml; optional, um den Brokkoli vorzudämpfen (siehe Schritt 3)
- Feta oder geröstete Pinienkerne optional als Topping, Menge nicht genannt. Etikett prüfen (Kreuzkontakt möglich)
Anleitungen
- Vorbereitung: Schneide das gesamte Gemüse vor dem Start. Teile den Brokkoli in kleine Röschen, damit er zur selben Zeit gar wird wie der Rest. Viertle die Pilze oder schneide sie in Scheiben, schneide die Paprika in Streifen oder Würfel und die Zucchini in halbe Scheiben. Mit Zwiebel und Knoblauch: Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.
- Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
- Brokkoli und Paprika anbraten: Gib Brokkoli und Paprika (und die Zwiebelspalten, falls du sie verwendest) in die Pfanne. Brate sie etwa 4 bis 5 Minuten an, bis sie Röstaromen bekommen. Tipp für knackigen Brokkoli: Gib in diesem Schritt 2 EL (30 ml) Wasser dazu und leg kurz einen Deckel auf. Der Dampf gart ihn vor.
- Pilze und Zucchini dazugeben: Brate alles noch etwa fünf Minuten weiter. Die Pilze sollen Farbe bekommen, die Zucchini bissfest bleiben.
- Knoblauch und Kräuter zuletzt: Rühre jetzt erst den Knoblauch (falls verwendet) und den Thymian oder Rosmarin unter. So verbrennt der Knoblauch nicht.
- Honig dazugeben: Ist das Gemüse bissfest, schiebe es etwas an den Rand oder verteile es flach. Träufle den Honig oder Ahornsirup darüber und lass ihn kurz aufschäumen.
- Balsamico einkochen: Lösche sofort mit dem Balsamico-Essig ab. Lass alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten köcheln und schwenke das Gemüse dabei ständig. Die Flüssigkeit verdampft und wird zu einem dunklen, glänzenden Sirup.
- Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere sofort, nach Wunsch mit zerbröseltem Feta oder gerösteten Pinienkernen.
Notizen
Häufige Fragen
Wie bleibt der Brokkoli knackig?
Teile ihn in kleine Röschen, dann gart er im gleichen Tempo wie das übrige Gemüse. Wenn du magst, gib beim Anbraten 2 EL (30 ml) Wasser dazu und leg kurz einen Deckel auf. Der Dampf gart ihn vor.
Warum kommen Knoblauch und Kräuter erst zuletzt in die Pfanne?
Knoblauch verbrennt in der heißen Pfanne schnell. Gibst du ihn und die Kräuter (Thymian oder Rosmarin, frisch oder getrocknet) erst kurz vor Schluss dazu, bleibt er mild und verbrennt nicht.
Warum kommt der Honig vor dem Balsamico-Essig in die Pfanne?
Der Honig schäumt auf dem heißen Gemüse kurz auf und hilft der Glace beim Karamellisieren. Außerdem mildert er die Säure des Essigs. Lösche mit dem Balsamico ab, sobald der Honig aufgeschäumt ist.
Was passt als Beilage zur Gemüsepfanne?
Reis, glutenfreier Couscous oder ein glutenfreies Baguette. Normaler Couscous und normales Baguette bestehen aus Weizen und sind nicht glutenfrei. Du kannst die Pfanne auch pur essen, mit zerbröseltem Feta oder gerösteten Pinienkernen.