*Pro Portion, Schätzung. Ergibt 4 Portionen.
Glutenfreie Pulpety sind polnische Fleischbällchen aus Rinderhack, die in einer einfachen Tomatensoße garen und mit Buchweizengrütze (Kasza) auf den Tisch kommen. Alles gart Pot-in-Pot: Bällchen und Soße im Topf, die Grütze in einer Schüssel auf dem Dreibein darüber.
Du formst 12 bis 16 Bällchen aus Rinderhack, legst sie roh in Passata, glutenfreie Rinderbrühe und Tomatenmark, setzt die Schüssel mit der Grütze obenauf und gibst alles 8 Minuten unter Hochdruck, danach 10 Minuten Natural Release.
Die Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten. Prüfe trotzdem die Etiketten von Buchweizengrütze, Brühe, Tomatenmark, Passata und Gewürzen.
Glutenfreie Pulpety in Tomatensoße mit Buchweizengrütze aus dem Instant Pot
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Zutaten
- 600 g Rinderhackfleisch reines Rinderhack, für die Fleischbällchen
- 1 Stück Ei Größe L, für die Fleischbällchen
- 1 Stück Zwiebel klein, sehr fein gewürfelt oder gerieben; für die Nährwerte etwa 70 g angenommen
- 1 TL Majoran getrocknet; Etikett prüfen
- 1 TL Salz für die Fleischbällchen
- 0,5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 1 bis 2 EL kaltes Wasser optional, für saftigere Bällchen
- 500 ml passierte Tomaten Passata; Etikett prüfen
- 200 ml Rinderbrühe glutenfrei; Etikett prüfen
- 1 EL Tomatenmark etwa 16 g; Etikett prüfen
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2 Stück Pimentkörner ganz
- 1 Prise Zucker nach Geschmack mehr
- Salz und Pfeffer nach Geschmack, für die Soße
- 1 TL Speisestärke Maisstärke; optional zum Andicken, in wenig kaltem Wasser glattgerührt; Etikett prüfen
- 250 g Buchweizengrütze ganze Körner (Sarrasin), roh; mit dem Hinweis glutenfrei auf der Packung
- 450 ml Wasser für die Grütze
- 1 Prise Salz für die Grütze
- 1 TL Butter oder Pflanzenöl für die Grütze
Anleitungen
- Gib Rinderhack, Ei, die fein gewürfelte oder geriebene Zwiebel, Majoran, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Für saftigere Bällchen kommen 1 bis 2 EL (15 bis 30 ml) kaltes Wasser dazu.
- Knete alles gründlich, bis eine gleichmäßige, bindende Masse entsteht.
- Forme mit leicht angefeuchteten Händen 12 bis 16 gleichmäßige Bällchen, jedes etwa so groß wie ein Tischtennisball. Drück sie dabei nicht zu fest.
- Gib Passata, glutenfreie Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Pimentkörner direkt in den Edelstahl-Innentopf des Instant Pot (oder eines anderen elektrischen Schnellkochtopfs).
- Rühre kurz mit einem Löffel um.
- Lege die rohen Fleischbällchen vorsichtig nebeneinander in die Soße.
- Setze ein Dreibein (Trivet) mit Füßen vorsichtig über beziehungsweise zwischen die Fleischbällchen in den Topf.
- Spüle die Buchweizengrütze ab und gib sie mit 450 ml Wasser, 1 Prise Salz und 1 TL Butter oder Öl in eine hitzebeständige Schüssel aus Edelstahl oder feuerfestem Glas.
- Stelle die Schüssel stabil auf das Dreibein. An den Seiten sollte noch etwas Platz für den Dampf bleiben, und die Schüssel darf den Deckel nicht blockieren.
- Schließe den Deckel und stelle das Druckventil auf Sealing.
- Wähle Pressure Cook (High Pressure) und stelle 8 Minuten ein. Die Zeiten können je nach Modell und Marke des Schnellkochtopfs abweichen.
- Lass den Druck 10 Minuten von selbst abbauen (Natural Release). Den Restdruck lässt du danach vorsichtig von Hand ab.
- Hebe die heiße Schüssel mit Ofenhandschuhen oder einer Zange aus dem Topf und lockere die Grütze mit einer Gabel auf.
- Nimm das Dreibein heraus.
- Rühre die Fleischbällchen und die Soße vorsichtig um.
- Wenn du die Soße dicker magst, stelle den Topf auf Sauté und rühre die in wenig kaltem Wasser glattgerührte Speisestärke ein.
- Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
- Richte die Pulpety mit der Buchweizengrütze an.
Notizen
Häufige Fragen
Warum wird der Buchweizen Pot-in-Pot gegart?
Fleischbällchen samt Soße und Grütze garen gemeinsam in einem einzigen Durchgang von 8 Minuten im selben Schnellkochtopf. Die Grütze steht in einer hitzebeständigen Schüssel auf einem Dreibein über den Bällchen. So brauchst du nur einen Topf und ein Programm.
Warum muss neben der Schüssel Platz für den Dampf bleiben?
Der Dampf muss um die Schüssel strömen können, und der Deckel muss sich richtig schließen und abdichten. Stelle die Schüssel stabil auf das Dreibein, lass seitlich etwas Platz und achte darauf, dass sie den Deckel nicht berührt oder blockiert.
Was tun, wenn die Soße zu dünn ist?
Die Soße wird nicht eingekocht und kann deshalb dünn sein. Wenn du sie dicker magst, stelle den Topf nach dem Druckablass auf Sauté und rühre 1 TL (5 ml) Speisestärke ein, die du in wenig kaltem Wasser glattgerührt hast.
Ist Buchweizen glutenfrei?
Buchweizen (auf Polnisch Kasza) ist ein Pseudogetreide und enthält von Natur aus kein Gluten. Bei der Verarbeitung können aber Spuren von Getreide in die Grütze gelangen. Nimm deshalb Packungen mit dem Hinweis glutenfrei und prüfe auch die Etiketten von Brühe, Tomatenmark und Gewürzen.