Name: Glutenfreie neapolitanische Pizza mit Schär Mix B
Prep time: 15 min
Cook time: 165 min
Total time: 180 min
Ingredients: 1000 g Schär Mix B (Brot-Mix (Pan)); 850 ml Wasser (zimmerwarm, 22 bis 25 °C); 10 g Frischhefe (etwa ¼ Würfel; Etikett prüfen); 28 g Salz; 2,75 EL Olivenöl (40 ml, 36 g; Etikett prüfen); 1 TL Zucker (etwa 4 g; alternativ die gleiche Menge Honig; Etikett prüfen); Reismehl oder zusätzlicher Schär Mix B (etwas für die Arbeitsfläche, keine genaue Menge; niemals Weizenmehl); Olivenöl (zusätzlich für die Hände und die Teigkugeln, keine genaue Menge); Backpapier (für das Backen im Pizzaofen; hitzebeständiges Papier verwenden (siehe Hinweise)); 2 Dose Mutti Pizzasoße (für die 1-kg-Teigmenge (ca. 8 Pizzen); Dosengröße am besten selbst prüfen; Etikett prüfen); geriebener Mozzarella; Beläge nach Wahl

3 hBis zur ersten Pizza

462kcal*

3 gEiweiß*

97 gKohlenhydrate*

*Pro Pizzen, Schätzung. Ergibt 8 Pizzen.

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Diese glutenfreie neapolitanische Pizza entsteht aus 1000 g Schär Mix B und ergibt 8 Pizzen von je etwa 240 g Teig. Der Teig ist sehr weich und nass. Ein Nudelholz brauchst du nicht: Du drückst jede Kugel mit geölten Fingern von Hand flach.

Vom ersten Rühren bis zur ersten Pizza vergehen etwa 3 Stunden, fast nur mit Ruhen. Danach ist jede Pizza im Ariete 909 in wenigen Minuten fertig. Belegt wird mit Mutti Pizzasoße und Mozzarella, nach Wunsch mit Schinken, Salami, Ananas oder Paprika. Ein paar Teigkugeln kannst du für morgen im Kühlschrank aufheben.

Gebackene Pizza mit Schinken, geschmolzenem Käse, Tomatensoße und Ananasstücken auf einer weißen Backunterlage

Glutenfreie neapolitanische Pizza mit Schär Mix B

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 2 45

Gesamtzeit 3

Gericht Abendessen, Hauptgericht

Küche Italienisch

Portionen 8 Pizzen

Kalorien 462 kcal

Zutaten

1000 g Schär Mix B Brot-Mix (Pan)
850 ml Wasser zimmerwarm, 22 bis 25 °C
10 g Frischhefe etwa ¼ Würfel; Etikett prüfen
28 g Salz
2,75 EL Olivenöl 40 ml, 36 g; Etikett prüfen
1 TL Zucker etwa 4 g; alternativ die gleiche Menge Honig; Etikett prüfen
Reismehl oder zusätzlicher Schär Mix B etwas für die Arbeitsfläche, keine genaue Menge; niemals Weizenmehl
Olivenöl zusätzlich für die Hände und die Teigkugeln, keine genaue Menge
Backpapier für das Backen im Pizzaofen; hitzebeständiges Papier verwenden (siehe Hinweise)
2 Dose Mutti Pizzasoße für die 1-kg-Teigmenge (ca. 8 Pizzen); Dosengröße am besten selbst prüfen; Etikett prüfen
geriebener Mozzarella einfacher Reibekäse, Marke nach Wahl; Menge nach Geschmack. Geriebener Käse kann Trennmittel auf Stärkebasis enthalten, Etikett prüfen
Beläge nach Wahl z. B. Schinken, Salami, Ananas oder rote Paprikastreifen, wie auf den Fotos; Mengen nach Belieben; jedes Etikett prüfen

Anleitungen

0:00 Hefe auflösen: Gieße 850 ml zimmerwarmes Wasser (22 bis 25 °C) in eine Schüssel. Gib 10 g Frischhefe und 1 TL Zucker (oder Honig) dazu und rühre, bis sich alles aufgelöst hat.
Gib die gesamten 1000 g Schär Mix B in eine große Schüssel. Gieße das Hefewasser darüber und fange an zu kneten.
Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, gib 28 g Salz und 2¾ EL (40 ml, 36 g) Olivenöl dazu. Knete den Teig etwa 5 Minuten gut durch. Er wird extrem weich und klebrig, das ist normal.
0:15 bis 1:45 Erstes Ruhen: Decke die Schüssel ab und lass den Teig 1½ Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
1:45 Portionieren: Bemehle die Arbeitsfläche gut mit Reismehl oder zusätzlichem Mix B und reibe deine Hände großzügig mit Olivenöl ein. Teile den Teig in 8 gleich große Stücke (je etwa 240 g) und forme jedes zu einer runden Kugel.
Für morgen: Reibe die Kugeln, die du aufheben willst, mit Olivenöl ein, gib sie in luftdichte Behälter und stelle sie sofort in den Kühlschrank. Nimm sie 45 bis 60 Minuten vor dem Backen heraus.
1:45 bis 2:45 Zweites Ruhen: Lass die übrigen Kugeln abgedeckt noch eine knappe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
2:15 Vorheizen: Schalte nach 30 Minuten dieser Ruhezeit den Ariete 909 auf Stufe 5 (Maximum) ein.
3:00 Formen: Lege eine Teigkugel auf ein Stück Backpapier. Drücke sie mit geölten Fingern von der Mitte nach außen flach und lass einen Rand stehen. Nimm kein Nudelholz.
Schneide das überstehende Backpapier dicht um den Teig ab.
Belege die Pizza: Verteile die Mutti Pizzasoße gleichmäßig auf dem Teig, streue den geriebenen Mozzarella darüber und gib nach Wunsch weitere Beläge dazu.
Hebe die Pizza samt Backpapier auf den heißen Stein im Ariete 909 und schließe den Deckel.
Öffne nach etwa 60 bis 90 Sekunden den Deckel und ziehe das Backpapier vorsichtig unter der Pizza heraus.
Backe die Pizza weitere 2 bis 3 Minuten fertig.

Notizen

Zum Namen: Das ist eine Pizza nach neapolitanischer Art. Eine echte Pizza Napoletana braucht ein bestimmtes Mehl und einen Holzofen, damit bewirbt dieses Rezept sie nicht.

Glutenfrei: Schär Mix B ist glutenfrei. Prüfe trotzdem die Etiketten von Hefe, Olivenöl, Zucker oder Honig, Mutti Pizzasoße, Mozzarella und allen Belägen (Schinken, Salami, Ananas). Geriebener Käse kann Trennmittel auf Stärkebasis enthalten, achte auf die Kennzeichnung. Zum Bemehlen der Arbeitsfläche nimmst du Reismehl oder zusätzlichen Mix B, niemals Weizenmehl.

Kreuzkontakt: Nimm eine saubere Arbeitsfläche, saubere Geräte und frisches Backpapier, die nicht mit Gluten in Berührung gekommen sind.

Backpapier und Hitze: Bei dieser Methode ziehst du das Backpapier nach 60 bis 90 Sekunden heraus. Als allgemeiner Richtwert: Nimm hitzebeständiges Backpapier und lies die Angaben deines Geräts; normales Backpapier hält oft nur etwa 220 bis 230 °C aus.

Vorbereiten: Reibe die Kugeln mit Öl ein, bewahre sie luftdicht im Kühlschrank auf und nimm sie 45 bis 60 Minuten vor dem Backen heraus.

Hefe: 10 g sind etwa ¼ eines üblichen Würfels (42 g). Als allgemeine Faustregel entsprechen 10 g Frischhefe etwa 3 bis 4 g Trockenhefe; prüfe dazu die Packung.

Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Pro Pizza gilt nur der Teig (etwa 240 g); Pizzasoße, Mozzarella und Beläge sind nicht eingerechnet. Gerechnet mit Zucker, nicht mit Honig.

Die 3 Stunden bestehen vor allem aus Warten: Aktiv bist du etwa 15 Min. beim Rühren und Portionieren, dazu kommen am Ende Formen und Belegen.

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Häufige Fragen

Warum ist der Pizzateig so weich und klebrig?

Auf 1000 g Schär Mix B kommen 850 ml Wasser. Der Teig wird dadurch extrem weich und klebrig. Reibe deine Hände großzügig mit Olivenöl ein und bemehle die Arbeitsfläche gut, wenn du ihn portionierst.

Braucht man ein Nudelholz für den Pizzateig?

Nein. Die Teigkugeln werden mit geölten Fingern von der Mitte nach außen flach gedrückt, sodass ein Rand stehen bleibt.

Lässt sich glutenfreier Pizzateig vorbereiten?

Ja. Reibe die Kugeln nach dem Portionieren mit Olivenöl ein, gib sie in luftdichte Behälter und stelle sie sofort in den Kühlschrank. Nimm sie 45 bis 60 Minuten vor dem Backen heraus.

Warum Olivenöl an den Händen?

Der Teig klebt sehr stark. Mit gut eingeölten Händen kannst du ihn portionieren, formen und flach drücken, ohne dass er an den Fingern haftet.

Warum wird das Backpapier nach 60 bis 90 Sekunden herausgezogen?

Die Pizza kommt samt Backpapier auf den heißen Stein. Nach etwa 60 bis 90 Sekunden ziehst du das Papier heraus und backst die Pizza weitere 2 bis 3 Minuten.