Hallo, ich bin Steffen!
Willkommen in meiner Küche. Dass ich glutenfrei lebe, war keine Entscheidung wegen eines Trends. Es war eine Entdeckung, die unser Familienleben zum Besseren verändert hat.
Ich bin Vater von zwei aktiven Jungs (9 und 11). Vor zwei Jahren änderte sich unser Leben, als bei meinem jüngeren Sohn Zöliakie diagnostiziert wurde. Wie sich zeigte, liegt Zöliakie bei uns in der Familie: Kurz nach seiner Diagnose entdeckte ich, dass auch ich glutenunverträglich bin. Jahrelang hatte ich keine offensichtlichen Beschwerden, aber im Rückblick passte endlich alles zusammen.
Vom Schwarzwald in die Welt
Ich bin in Schwaben aufgewachsen, einer Region, die für ihre Brote und Backwaren berühmt ist, und habe fast zehn Jahre in den USA gelebt, wo ich mich in internationale Aromen verliebt habe. Heute wohne ich am Fuß des Schwarzwalds.
Energie für ein aktives Leben
Wenn ich nicht gerade in der IT arbeite, bin ich meistens draußen. Als ehemaliger Triathlet verbringe ich so viel Zeit wie möglich mit Laufen und Radfahren. Als Sportler weiß ich: Essen muss zwei Dinge leisten. Es muss den Körper antreiben, und es muss fantastisch schmecken.
Mein Anliegen
In diesem Blog treffen meine Liebe zum Kochen und Backen und unser glutenfreier Alltag aufeinander. Ich probiere ständig neue Gerichte und Backwaren aus, die zeigen: Glutenfrei heißt nicht „weniger“. Ob du ein anderer „Zöliakie-Papa“ bist, Sportlerin oder Sportler auf der Suche nach sauberer Energie oder einfach jemand, der ein gutes Essen liebt: Schön, dass du hier bist.
Lass uns der Welt zeigen, dass man gesund essen und trotzdem jeden einzelnen Bissen genießen kann.
Warum glutenfrei? (Mehr als das Etikett)
Glutenfrei zu leben bedeutet mehr, als nur „Weizen zu meiden“. Nach der Diagnose bei meinem Sohn und mir wurde mir klar: Die eigentliche Herausforderung ist nicht, Gluten wegzulassen, sondern dafür zu sorgen, dass der Körper die Nährstoffe bekommt, die er braucht.
Die ernährungsphysiologische Herausforderung
Vollkorngetreide liefert wichtige Nährstoffe. Lässt man es weg, greifen viele zu stark verarbeiteten glutenfreien Ersatzprodukten aus raffinierter Stärke, die oft nur „leere“ Kalorien liefern. In diesem Blog achte ich darauf, die verlorenen Nährstoffe zurückzuholen, vor allem mit:
- B-Vitaminen: wichtig für den Energiestoffwechsel und die Gehirnfunktion. Da viele glutenfreie Mehle nicht angereichert sind, setze ich auf natürliche Quellen wie Samen, Hülsenfrüchte und glutenfreien Hafer.
- Eisen & Zink: wichtig für den Sauerstofftransport und ein starkes Immunsystem. Ich experimentiere mit nährstoffreichen Zutaten wie Quinoa, Buchweizen und Amaranth.
- Ballaststoffen & Mineralstoffen: Zöliakie kann die Nährstoffaufnahme im Darm beeinträchtigen. Meine Rezepte setzen auf ballaststoffreiche, darmfreundliche Zutaten, damit der Körper sich erholen und für einen aktiven Alltag leistungsfähig bleiben kann.
Ernährung für Leistung
Als Läufer und Radfahrer kann ich es mir nicht leisten, „leer getankt“ zu sein. Mein Kochen dreht sich um Nährstoffdichte. Ich möchte meinen Jungs die Bausteine geben, die sie zum Wachsen brauchen, und mir selbst die Ausdauer für eine lange Tour durch den Schwarzwald. Es geht nicht um Verzicht, sondern um kluges Ersetzen.