Zutaten
Methode
- 0:00 Hefe auflösen: Gieße 850 ml zimmerwarmes Wasser (22 bis 25 °C) in eine Schüssel. Gib 10 g Frischhefe und 1 TL Zucker (oder Honig) dazu und rühre, bis sich alles aufgelöst hat.
- Gib die gesamten 1000 g Schär Mix B in eine große Schüssel. Gieße das Hefewasser darüber und fange an zu kneten.
- Sobald das Mehl das Wasser gebunden hat, gib 28 g Salz und 2¾ EL (40 ml, 36 g) Olivenöl dazu. Knete den Teig etwa 5 Minuten gut durch. Er wird extrem weich und klebrig, das ist normal.
- 0:15 bis 1:45 Erstes Ruhen: Decke die Schüssel ab und lass den Teig 1½ Stunden bei Raumtemperatur gehen, bis er deutlich an Volumen zugenommen hat.
- 1:45 Portionieren: Bemehle die Arbeitsfläche gut mit Reismehl oder zusätzlichem Mix B und reibe deine Hände großzügig mit Olivenöl ein. Teile den Teig in 8 gleich große Stücke (je etwa 240 g) und forme jedes zu einer runden Kugel.
- Für morgen: Reibe die Kugeln, die du aufheben willst, mit Olivenöl ein, gib sie in luftdichte Behälter und stelle sie sofort in den Kühlschrank. Nimm sie 45 bis 60 Minuten vor dem Backen heraus.
- 1:45 bis 2:45 Zweites Ruhen: Lass die übrigen Kugeln abgedeckt noch eine knappe Stunde bei Raumtemperatur ruhen.
- 2:15 Vorheizen: Schalte nach 30 Minuten dieser Ruhezeit den Ariete 909 auf Stufe 5 (Maximum) ein.
- 3:00 Formen: Lege eine Teigkugel auf ein Stück Backpapier. Drücke sie mit geölten Fingern von der Mitte nach außen flach und lass einen Rand stehen. Nimm kein Nudelholz.
- Schneide das überstehende Backpapier dicht um den Teig ab.
- Belege die Pizza: Verteile die Mutti Pizzasoße gleichmäßig auf dem Teig, streue den geriebenen Mozzarella darüber und gib nach Wunsch weitere Beläge dazu.
- Hebe die Pizza samt Backpapier auf den heißen Stein im Ariete 909 und schließe den Deckel.
- Öffne nach etwa 60 bis 90 Sekunden den Deckel und ziehe das Backpapier vorsichtig unter der Pizza heraus.
- Backe die Pizza weitere 2 bis 3 Minuten fertig.
Notizen
Zum Namen: Das ist eine Pizza nach neapolitanischer Art. Eine echte Pizza Napoletana braucht ein bestimmtes Mehl und einen Holzofen, damit bewirbt dieses Rezept sie nicht.
Glutenfrei: Schär Mix B ist glutenfrei. Prüfe trotzdem die Etiketten von Hefe, Olivenöl, Zucker oder Honig, Mutti Pizzasoße, Mozzarella und allen Belägen (Schinken, Salami, Ananas). Geriebener Käse kann Trennmittel auf Stärkebasis enthalten, achte auf die Kennzeichnung. Zum Bemehlen der Arbeitsfläche nimmst du Reismehl oder zusätzlichen Mix B, niemals Weizenmehl.
Kreuzkontakt: Nimm eine saubere Arbeitsfläche, saubere Geräte und frisches Backpapier, die nicht mit Gluten in Berührung gekommen sind.
Backpapier und Hitze: Bei dieser Methode ziehst du das Backpapier nach 60 bis 90 Sekunden heraus. Als allgemeiner Richtwert: Nimm hitzebeständiges Backpapier und lies die Angaben deines Geräts; normales Backpapier hält oft nur etwa 220 bis 230 °C aus.
Vorbereiten: Reibe die Kugeln mit Öl ein, bewahre sie luftdicht im Kühlschrank auf und nimm sie 45 bis 60 Minuten vor dem Backen heraus.
Hefe: 10 g sind etwa ¼ eines üblichen Würfels (42 g). Als allgemeine Faustregel entsprechen 10 g Frischhefe etwa 3 bis 4 g Trockenhefe; prüfe dazu die Packung.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Pro Pizza gilt nur der Teig (etwa 240 g); Pizzasoße, Mozzarella und Beläge sind nicht eingerechnet. Gerechnet mit Zucker, nicht mit Honig.
Die 3 Stunden bestehen vor allem aus Warten: Aktiv bist du etwa 15 Min. beim Rühren und Portionieren, dazu kommen am Ende Formen und Belegen.