*Pro Pizzen, Schätzung. Ergibt 4 Pizzen.
Es ist 18 Uhr, dein Magen knurrt lauter, als die Nachbarn erlauben, du isst glutenfrei, und zwei Stunden auf einen Hefeteig zu warten, fühlt sich wie eine Beleidigung an. Willkommen beim Notfall-Hunger-Pizza-Protokoll mit glutenfreiem Pizzateig ohne Gehzeit.
Schär Mix B, Naturjoghurt, Olivenöl und lauwarmes Wasser sind in Minuten verrührt. Der Joghurt macht das Innere zart, Olivenöl, ein sehr dünnes Ausrollen und ein heißer Ofen sorgen für einen knusprigen, goldenen Boden. Ein wenig Hefe bringt Pizzeria-Aroma, und eine Teigkugel aus dem Kühlschrank gärt über Nacht langsam und wird am nächsten Tag möglicherweise luftiger. Die 15 Minuten sind die aktive Zeit zum Mischen, Teilen und Ausrollen. Mit Vorheizen und Backen sind es im Backofen etwa 40 Minuten bis zum Essen.
Belegt wird mit unseren Hausfavoriten: rote Paprika, Salami, Schinken und, gegen jede italienische Regel, Ananas. Wenn eine italienische Nonna fragt: Vorhänge zu und alles abstreiten. Einfach glänzen: ein superschnelles Rezept, nach dem bei uns alle satt waren und einen schönen Rest des Abends hatten.
Glutenfreier Pizzateig ohne Gehzeit mit Joghurt
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Zutaten
- 500 g Schär Mix B (glutenfreies Brotmehl) enthält schon Pflanzenfasern und Bindemittel
- 200 g Naturjoghurt Milchjoghurt oder pflanzlich, direkt aus dem Becher
- 225 ml lauwarmes Wasser erst 200 ml nehmen, den Rest nach Bedarf zugeben
- 5 EL Olivenöl extra vergine 75 ml, etwa 68 g, dazu ein paar Tropfen zum Einölen der Hände und für den Teig im Kühlschrank
- 1,5 TL Salz etwa 9 g
- ½ Packung Trockenhefe etwa 1 TL (3,5 g); Packungsangabe prüfen
- 1 Prise Zucker weckt die Hefe
- glutenfreies Mehl zum Bestäuben (zum Beispiel Schär Mix B) optional, für Hände und Arbeitsfläche; Menge nicht festgelegt
- 300 bis 400 g Passierte Tomaten oder gewürzte Pizzasoße 1 Glas oder 1 Dose; Etikett prüfen
- 400 g Mozzarella gerieben oder frisch; etwa 100 g pro Portion angenommen; Etikett prüfen
- 100 g Salamischeiben etwa 25 g pro Portion; Etikett prüfen
- 120 g Kochschinken gewürfelt oder in Scheiben; etwa 30 g pro Portion; Etikett prüfen
- 200 g rote Paprika dünn geschnitten oder gewürfelt; etwa 50 g pro Portion
- Ananasstücke Hausfavorit, ohne Mengenangabe
- weitere Beläge nach Wunsch optional: marinierte Artischockenherzen, schwarze oder grüne Oliven (entsteint), Champignonscheiben, Peperoniwurst, abgetropfte Sardinen oder Thunfisch aus der Dose, rote oder gelbe Zwiebelringe oder was du magst oder gerade da hast
Anleitungen
- Heize den Ofen zuerst auf. Stelle 230 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft ein, mit Backblech oder Pizzastein im Ofen. Plane 20 bis 30 Minuten ein, damit die Fläche richtig heiß wird.
- Rühre den Teig an. Gib in eine große Schüssel 500 g Schär Mix B, 1,5 TL Salz, 1 Prise Zucker und ½ Packung Trockenhefe. Füge 200 g Joghurt und 5 EL (75 ml) Olivenöl hinzu. Gieße 200 ml lauwarmes Wasser dazu und verrühre alles mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder den Händen. Gib die restlichen 25 ml Wasser nach und nach dazu, bis ein glatter, weicher, nicht krümeliger Teigball entsteht. Der Teig muss nicht gehen.
- Teile den Teig. Forme einen großen runden Ball (insgesamt etwa 1 kg). Schneide ihn in der Mitte durch und halbiere jede Hälfte noch einmal: vier Teigkugeln mit je etwa 250 g. Eine Waage brauchst du dafür nicht.
- Rolle den Teig dünn aus. Lege jede Teigkugel auf ein Brett, das du mit glutenfreiem Mehl (zum Beispiel Schär Mix B) bestäubt hast. Rolle sie mit leicht bemehlten oder geölten Händen oder mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Boden von 2 bis 3 mm Dicke und etwa 31 cm Durchmesser aus. Der Ariete 909 hat außen 32 cm. Ohne Gehzeit sorgt der dünne Boden für den knusprigen Rand.
- Belege die Pizzen. Verstreiche auf jedem Boden eine großzügige Kelle Pizzasoße, streue den Mozzarella darüber und verteile rote Paprika, Salami, Kochschinken und die Ananas (oder deine optionalen Beläge).
- Backe im Backofen. Schiebe die Pizza auf den vorgeheizten Pizzastein oder das heiße Backblech (ein Pizzastein gibt den knusprigsten Boden) und backe sie etwa 10 bis 14 Minuten. Backöfen sind verschieden: Behalte die erste Pizza gut im Blick, schau nach 9 Minuten nach, dann jede Minute, und nimm sie heraus, wenn sie für dich fertig aussieht, mit blubberndem Käse und goldenen Rändern. Aufschneiden und sofort essen.
- Variante: Ariete 909 (elektrischer Pizzaofen). Damit haben wir die fotografierten Pizzen gebacken: Stufe 3,75, etwa 4 Minuten, ohne Backpapier. Tipp: Schau bei den ersten Pizzen schon nach 3 Minuten nach, denn jedes Gerät läuft ein wenig anders.
- Optional: heute drei backen, eine für morgen aufheben. Reibe die vierte Teigkugel direkt nach dem Kneten mit 2 bis 3 Tropfen Olivenöl ein, damit sie nicht austrocknet, packe sie in eine luftdichte Dose oder einen Gefrierbeutel und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Nimm sie 30 bis 45 Minuten vor dem Backen heraus, damit sie Zimmertemperatur erreicht, rolle sie dann aus, belege sie und backe sie wie oben. Der Boden wird möglicherweise luftiger.
Notizen
Häufige Fragen
Geht glutenfreier Pizzateig wirklich ohne Gehzeit und ohne Backpulver?
Ja. Rolle den Teig dünn aus (2 bis 3 mm) und backe ihn auf einem vorgeheizten Backblech. Die große Hitze erzeugt Dampftaschen, der Joghurt hält die Krume zart und das Öl macht den Boden knusprig.
Warum kommt Hefe in den Teig, wenn er nicht gehen muss?
Die Hefe gibt dem Boden auch ohne Gehzeit den würzigen Geschmack und Duft einer Pizzeria. Eine Teigkugel, die über Nacht im Kühlschrank liegt, gärt langsam und wird am nächsten Tag möglicherweise luftiger.
Warum muss der Teig nach dem Kühlschrank erst warm werden?
Glutenfreie Stärke und Pflanzenfasern werden in der Kälte fest. Lässt du den gekühlten Teig 30 bis 45 Minuten bei Zimmertemperatur stehen, wird er weich und lässt sich ohne Risse ausrollen.