*Pro Burger, Schätzung. Ergibt 6 Burger.
Glutenfreies Pulled Pork gelingt im Instant Pot fast von allein: Ein dickes Stück Schweinenacken bekommt einen Rub mit geräuchertem Paprikapulver, wird auf Wunsch kurz angebraten und gart 60 Minuten unter Druck in Apfelsaft, Apfelessig, Liquid Smoke und BBQ-Sauce.
Nach dem langsamen Druckablass zupfst du das Fleisch mit zwei Gabeln, mischst etwas Kochflüssigkeit und mehr BBQ-Sauce unter und stapelst alles in ein glutenfreies Brötchen mit roten Paprikastreifen. BBQ-Sauce und Brühe (falls du sie nimmst) müssen ausdrücklich glutenfrei sein, also lies die Etiketten.
Glutenfreier Pulled-Pork-Burger aus dem Instant Pot mit roten Paprikastreifen
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Zutaten
- 1 kg Schweinenacken am Stück, ohne Knochen. Schweineschulter passt als Alternative
- 2 EL Paprikapulver geräuchert, für den Rub. Etikett prüfen
- 1 EL Brauner Zucker für den Rub. Etikett prüfen
- 1 EL Grobes Salz für den Rub
- 1 TL Schwarzer Pfeffer für den Rub
- 1 TL Knoblauchpulver für den Rub. Etikett prüfen
- 1 TL Zwiebelpulver für den Rub. Etikett prüfen
- Öl zum Anbraten, optional, nur für den Sauté-Schritt. Menge und Sorte sind nicht angegeben
- 200 ml Apfelsaft oder Rinderbrühe beides möglich; Brühe muss ausdrücklich glutenfrei sein
- 2 EL Apfelessig
- 1 TL Liquid Smoke (Flüssigrauch) Etikett prüfen
- 100 ml BBQ-Sauce deine Lieblingssorte, für die Kochflüssigkeit. Muss ausdrücklich glutenfrei sein
- BBQ-Sauce, glutenfrei zusätzlich, zum Untermischen am Ende. Menge nicht angegeben
- Glutenfreie Burgerbrötchen zum Servieren, wie auf den Fotos. Menge nicht angegeben
- Rote Paprikastreifen zum Servieren, wie auf den Fotos. Menge nicht angegeben
Anleitungen
- Fleisch vorbereiten: Schneide das 1-kg-Stück Schweinenacken in 2 bis 3 gleich große, dicke Brocken. Gleich große Stücke garen gleichmäßig.
- Würzen: Verrühre Paprikapulver, braunen Zucker, grobes Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver zum Rub. Reibe die Fleischstücke rundum großzügig damit ein.
- Anbraten (optional): Stelle den Instant Pot auf Sauté. Gib etwas Öl hinein und brate die Fleischstücke rundum kurz an. Nimm sie danach wieder heraus.
- Ablöschen: Gieße Apfelsaft (oder Brühe) und Apfelessig in den Topf. Kratze mit einem Holzlöffel alle Röststoffe vom Boden. So vermeidest du die Fehlermeldung „Burn“.
- Vorbereiten zum Garen: Rühre 100 ml glutenfreie BBQ-Sauce und den Liquid Smoke in die Flüssigkeit. Lege die Fleischstücke zurück in den Topf.
- Garen: Schließe den Deckel und stelle das Ventil auf Sealing. Wähle Pressure Cook oder Manual (High Pressure) und stelle 60 Minuten ein.
- Druck ablassen: Lass den Druck nach dem Garen von allein entweichen (Natural Release). Warte mindestens 15 bis 20 Minuten, bevor du das restliche Ventil öffnest.
- Zupfen: Nimm das Fleisch heraus und zerzupfe es in einer großen Schüssel mit zwei Gabeln.
- Abschmecken: Gib ein paar Esslöffel Kochflüssigkeit über das Fleisch und mische weitere glutenfreie BBQ-Sauce darunter.
- Serviere das Pulled Pork in einem glutenfreien Brötchen mit roten Paprikastreifen.
Notizen
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für Pulled Pork?
Am besten Schweinenacken oder Schweineschulter. Hier kommt 1 kg Schweinenacken am Stück ohne Knochen zum Einsatz; vor dem Würzen wird er in 2 bis 3 gleich große, dicke Brocken geschnitten.
Was ist Natural Pressure Release und warum wartet man?
Beim Natural Pressure Release lässt du den Instant Pot nach dem Garen in Ruhe, der Druck sinkt von allein. Warte mindestens 15 bis 20 Minuten, bevor du das restliche Ventil öffnest.
Wie bleibt Pulled Pork glutenfrei?
Nimm eine BBQ-Sauce, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet ist. Manche Saucen enthalten Sojasauce mit Weizen, Gerstenmalz oder Malzextrakt. Nimmst du statt Apfelsaft Rinderbrühe, muss auch sie ausdrücklich glutenfrei sein, denn Brühwürfel können verstecktes Gluten enthalten. Dazu gehören glutenfreie Brötchen und saubere Küchengeräte, falls bei dir auch glutenhaltig gekocht wird.
Was bedeutet die Fehlermeldung „Burn“ und wie lässt sie sich vermeiden?
Wenn du das Fleisch vorher anbrätst, bleiben Röststoffe am Topfboden. Gieße nach dem Anbraten Apfelsaft (oder Brühe) und Essig an und kratze alles mit einem Holzlöffel vom Boden ab, dann sinkt das Risiko für die Meldung.