*Pro Portion, Schätzung. Ergibt 4 Portionen.
Glutenfreie Crêpes sind dünne, elastische Pfannkuchen, die sich leicht rollen oder falten lassen. Der Teig aus glutenfreiem Mehl, Eiern, Milch und geschmolzener Butter ist schnell angerührt.
Der Trick ist Geduld: Der Teig quillt 10 Minuten, damit die Stärke im Mehl die Flüssigkeit binden kann. Rühre ihn vor jedem Crêpe kurz durch und halte die fertigen Crêpes abgedeckt, damit sie weich bleiben.
Mit etwas Zucker, Vanillezucker oder Zitronenabrieb im Teig werden sie süß. Gefüllt werden sie ganz nach Belieben, zum Beispiel mit Nutella oder einem anderen Schokoaufstrich oder mit Marmelade; auf einem der Fotos siehst du selbstgemachte Erdbeermarmelade. Prüfe die Etiketten von Mehl, Butter, Aufstrich und Marmelade, damit alles glutenfrei bleibt.
Glutenfreie Crêpes mit Schär Mehl
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Zutaten
- 200 g Glutenfreies Mehl Schär Mix C (Mix Pâtisserie) passt am besten, Schär Farine (Universal) funktioniert auch
- 4 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
- 500 ml Milch ein Fünftel davon lässt sich durch Mineralwasser mit Kohlensäure ersetzen
- 50 g Butter geschmolzen und etwas abgekühlt
- 1 Prise Salz
- 2 EL Zucker optional, für süße Crêpes
- 1 TL Vanillezucker oder Zitronenabrieb optional, für süße Crêpes; Etikett des Vanillezuckers prüfen
- Nutella oder ein anderer Schokoaufstrich nur ein Vorschlag, jede Füllung geht; Etikett prüfen: einen Aufstrich wählen, der als glutenfrei gekennzeichnet ist, denn Rezepturen und Etiketten ändern sich
- Marmelade nur ein Vorschlag, jede Füllung geht, zum Beispiel selbstgemachte Erdbeermarmelade; bei gekaufter Marmelade das Etikett prüfen
Anleitungen
- Teig anrühren: Gib das glutenfreie Mehl, das Salz und nach Wunsch den Zucker in eine Schüssel (Vanillezucker oder Zitronenabrieb jetzt ebenfalls dazugeben). Füge die Eier und die Hälfte der Milch hinzu und verrühre alles mit dem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten Teig ohne Klümpchen.
- Flüssigkeit und Fett einarbeiten: Rühre die geschmolzene Butter, die nicht mehr heiß sein sollte, und die restliche Milch unter. Der Teig soll sehr flüssig sein, ähnlich wie flüssige Sahne.
- Quellen lassen: Decke die Schüssel ab und lass den Teig 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen. Dieser Schritt ist wichtig: Die Mais- und Reisstärke im Mehl bindet die Flüssigkeit erst jetzt richtig, und die Crêpes reißen beim Wenden nicht.
- Konsistenz prüfen: Rühre den Teig noch einmal um. Ist er zu dickflüssig geworden, rührst du 2 bis 3 EL Milch oder Mineralwasser mit Kohlensäure unter.
- Ausbacken: Erhitze eine beschichtete Pfanne (ideal 28 cm, 24 oder 26 cm gehen auch) bei mittlerer bis hoher Hitze. In einer guten Antihaftpfanne brauchst du kein zusätzliches Fett, die Butter im Teig reicht meist aus. Klebt der erste Crêpe, pinsle die Pfanne dünn mit etwas Öl oder Butter aus. Gib bei einer 28-cm-Pfanne etwa 80 bis 100 ml Teig hinein (eine kleine Kelle), bei 24 bis 26 cm etwa 60 bis 80 ml, und schwenke die Pfanne sofort, bis der Boden hauchdünn bedeckt ist.
- Wenden: Sieht die Oberseite trocken aus und wölbt sich der Rand leicht goldbraun (nach etwa 1 bis 2 Minuten), löst du den Crêpe mit einem flachen Pfannenwender, wendest ihn und backst die zweite Seite etwa 30 bis 60 Sekunden fertig.
- Füllen und servieren: Fülle die Crêpes ganz nach Belieben, zum Beispiel mit Nutella oder einem anderen Schokoaufstrich oder mit Marmelade, etwa selbstgemachter Erdbeermarmelade. Rolle oder falte sie dann. Auf den meisten Fotos sind die Crêpes gerollt.
Notizen
Häufige Fragen
Warum muss der Teig für glutenfreie Crêpes ruhen?
Die Mais- und Reisstärke im Schär Mehl bindet die Flüssigkeit erst während der Ruhezeit (hier 10 Minuten) richtig. Dadurch reißen die Crêpes beim Wenden nicht.
Welches Schär Mehl eignet sich am besten für Crêpes?
Schär Mix C (Mix Pâtisserie) passt am besten: Es ist fein ausgemahlen, enthält kein Backtriebmittel und krümelt nicht. Auch Schär Farine (Universal) funktioniert hervorragend.
Wie flüssig muss der Teig für Crêpes sein?
Sehr flüssig, ähnlich wie flüssige Sahne. Ist er nach dem Ruhen zu dickflüssig geworden, rührst du 2 bis 3 EL Milch oder Mineralwasser mit Kohlensäure unter.