Name: Gebackener Leberkäse mit Kartoffelsalat
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Ingredients: 500 g Leberkäsbrät; Öl oder Butter (zum Einfetten der Form, optional; nur nötig, wenn du keine Back-Aluschale verwendest); nach Geschmack Senf (süß oder mittelscharf, zum Servieren; Etikett prüfen)

1 h 10 minBis zum Servieren

331kcal*

16 gEiweiß*

1 gKohlenhydrate*

*Pro Portion, Schätzung. Ergibt 4 Portionen.

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Gebackener Leberkäse ist der bayerische Klassiker aus dem Ofen: ein feiner, zarter Fleischlaib mit dunkelbrauner, knuspriger Kruste. Für dieses Rezept backst du 500 g rohes Leberkäsbrät 60 Minuten bei 160 °C Umluft, mit einem optionalen Rautenmuster auf der Oberfläche. Es muss kein bayerischer sein: Dieselbe Art Fleischlaib gibt es auch als Fleischkäse (im Elsass als Fleischkas), und jedes gute Brät vom Metzger oder aus dem Laden funktioniert.

Die 60 Minuten im Ofen reichen genau, um nebenbei den Schwäbischen Kartoffelsalat mit Brühe und Speck zu machen, der ein eigenes Rezept ist. Serviere dicke Scheiben mit dem lauwarmen Salat und süßem oder mittelscharfem Senf.

Leberkäsbrät ist nicht immer glutenfrei. Prüfe deshalb das Etikett des Produkts.

Dazu passt: Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe und Speck

Zwei Scheiben gebackener Leberkäse mit brauner Kruste neben Kartoffelsalat mit Brühe und Speck auf einem weißen Teller, Gabel und Messer auf einer festlichen Tischdecke

Gebackener Leberkäse mit Kartoffelsalat

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Vorbereitungszeit 10

Zubereitungszeit 1

Gesamtzeit 1 10

Gericht Abendessen, Hauptgericht

Küche Deutsch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 331 kcal

Zutaten

500 g Leberkäsbrät roher bayerischer Leberkäse, in der backfertigen Aluschale oder für eine kleine Kastenform; Etikett auf Gluten prüfen
Öl oder Butter zum Einfetten der Form, optional; nur nötig, wenn du keine Back-Aluschale verwendest
nach Geschmack Senf süß oder mittelscharf, zum Servieren; Etikett prüfen

Anleitungen

Heize den Backofen rechtzeitig auf 160 °C Umluft vor.
Bereite das Brät vor. Hast du es nicht in der backfertigen Aluschale gekauft, fette eine kleine Kastenform leicht ein und streiche das Brät möglichst luftblasenfrei hinein.
Streiche die Oberfläche mit einem angefeuchteten Teigschaber oder dem Messerrücken glatt. Wenn du magst, schneide mit einem scharfen Messer etwa 0,5 cm tief ein Rautenmuster hinein; das ist rein optisch und kann auch entfallen.
Backe den Leberkäse auf der mittleren Schiene bei 160 °C Umluft 1 Stunde (60 Min.), bis er aufgegangen und dunkelbraun mit knuspriger Kruste ist.
Bereite parallel den Kartoffelsalat zu. Sobald der Leberkäse im Ofen ist, setze die Kartoffeln auf (5 Minuten im Instant Pot oder 20 bis 25 Minuten im Topf). Während die Kartoffeln abkühlen und geschnitten werden, schneidest du die Gurken und brätst Zwiebeln und Speck für den Sud an. Vermische den Salat mit dem heißen Brühe-Sud und lass ihn die letzten 10 Minuten der Backzeit ziehen. Die Zubereitung steht im Rezept für Schwäbischen Kartoffelsalat mit Brühe und Speck.
Nimm den Leberkäse aus dem Ofen und lass ihn kurz ruhen. Schneide ihn in fingerdicke Scheiben und serviere ihn sofort mit dem lauwarmen Kartoffelsalat und Senf.

Notizen

Gluten: Leberkäsbrät enthält oft ein Bindemittel, und die Mischung unterscheidet sich je nach Produkt. Nimm ein Brät, das als glutenfrei gekennzeichnet ist, und lies die Zutatenliste des genauen Produkts; frag beim Metzger nach, wenn es unverpackt ist. Prüfe auch Senf und die Zutaten des Kartoffelsalats (Speck, Gurken, Brühe): Achte auf Weizen, Roggen, Gerste und Hafer in der Zutatenliste, die in der EU hervorgehoben sein müssen, und auf Malzessig. Ein als glutenfrei gekennzeichnetes Produkt ist die einfachste Wahl, eine bestimmte Marke ist nicht nötig. Nimm saubere Küchengeräte.

Portionen: Rechne mit etwa 125 g Leberkäse pro Person. Für echte Leberkäse-Fans nimm 750 g bis 1 kg für dieselben vier Personen. Bei einem größeren Laib richte die Backzeit nach der Empfehlung auf der Packung und prüfe, ob er in der Mitte durchgegart ist. Die Menge Kartoffelsalat bleibt gleich, der Salat ist ohnehin reichlich.

Zeitplan: Das ganze Essen dauert etwa 70 Minuten. Setze die Kartoffeln direkt auf, nachdem der Laib im Ofen ist, dann ist der Salat für die letzten 10 Minuten der Backzeit fertig.

Brät ist eine rohe Fleischmischung. Halte es bis zum Backen gekühlt und wasche nach dem Anfassen Hände und Geräte.

Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen.

Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie gelten nur für den Leberkäse, nicht für Kartoffelsalat oder Senf; prüfe die Packung deines Produkts.

Suchbegriff bayerischer Klassiker, gebackener Leberkäse, Leberkäse im Ofen, Leberkäse mit Kartoffelsalat

Häufige Fragen

Was ist Leberkäse?

Leberkäse ist ein bayerischer Fleischlaib aus fein püriertem Brät, der im Ofen gebacken wird. Dieses Rezept beginnt mit rohem Leberkäsbrät, das es fertig gemischt in der Aluschale oder beim Metzger gibt. Es wird gebacken, bis es eine dunkelbraune, knusprige Kruste hat.

Ist Leberkäse glutenfrei?

Nicht automatisch. Leberkäsbrät enthält oft ein Bindemittel, nimm deshalb ein Brät, das als glutenfrei gekennzeichnet ist, und lies die Zutatenliste des Produkts, das du kaufst. Das Rezept selbst gibt kein Mehl dazu. Prüfe auch Senf und Kartoffelsalat (Speck, Gurken, Brühe): Achte auf Weizen, Roggen, Gerste und Hafer in der Zutatenliste, die in der EU hervorgehoben sein müssen, und auf Malzessig. Ein als glutenfrei gekennzeichnetes Produkt ist die einfachste Wahl, eine bestimmte Marke ist nicht nötig.

Was passt zu gebackenem Leberkäse?

Dazu passen Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe und Speck sowie süßer oder mittelscharfer Senf. Den Salat bereitest du parallel zu, während der Leberkäse 60 Minuten im Ofen backt.