*Pro Portion, Schätzung. Ergibt 8 Portionen.
Diese Hokkaido-Kürbissuppe ist deftig, cremig und nach Hausmannsart gekocht. Kürbis, Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln werden mit knusprigem Speck angeröstet, in Gemüsebrühe weich gekocht und fein püriert.
Der Hokkaido kommt mit Schale in den Topf, du musst ihn also nicht schälen. Auch die Kartoffeln werden nur gründlich gewaschen. Zum Servieren gibt es einen Klecks saure Sahne und ein paar Tropfen steirisches Kürbiskernöl.
Der große Topf reicht für etwa 8 Portionen. Brühe und Speck, die für dieses Rezept verwendet wurden, sind glutenfrei; das ist aber keine Garantie, lies bitte das Etikett der Produkte, die du kaufst.
Hokkaido-Kürbissuppe mit Speck
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Zutaten
- 1100 g Hokkaido-Kürbis 1 ganzer Kürbis, gewaschen, halbiert, entkernt, mit Schale (siehe Hinweis zum Fruchtfleisch)
- 370 g Karotten 3 Stück, geschält
- 200 g Knollensellerie geschält, etwa 1/8 Knolle
- 1 Stück Lauch (Porree) kleines Stück, in feine Ringe geschnitten; Gewicht nicht angegeben
- 1 Bund Petersilie frisch; Gewicht nicht angegeben
- 125 g Speckwürfel 1 Packung; enthält Schweinefleisch, Etikett prüfen
- 500 g Kartoffeln am besten mehligkochend, gewaschen und ungeschält; etwa 4 bis 5 mittelgroße
- 2 Stück Zwiebeln mittelgroß, geschält und fein gewürfelt
- 1 bis 2 Zehe Knoblauch optional, geschält und fein gewürfelt
- 1 EL Butter oder Speiseöl 15 ml; nur, wenn der Speck sehr mager ist und wenig Fett im Topf bleibt
- 1,5 bis 1,7 l Gemüsebrühe je nach gewünschter Dicke der Suppe; Etikett prüfen
- 200 ml saure Sahne Der größte Teil kommt in den Topf, der Rest ist zum Servieren (siehe Schritte); Etikett prüfen
- Salz
- schwarzer Pfeffer frisch gemahlen, nach Geschmack
- Muskatnuss frisch gerieben, reichlich, nach Geschmack
- 1 bis 2 TL Zitronensaft oder Apfelessig 5 bis 10 ml, am Ende nach Geschmack
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver optional; alternativ ein kleines Stück frischer Ingwer (1 bis 2 cm, fein gehackt)
- steirisches Kürbiskernöl optional, zum Servieren; ein paar Tropfen pro Teller, der Geschmack ist kräftig
- saure Sahne, zum Servieren optional, zum Servieren; der Teil der 200, der nicht in den Topf kommt; Etikett prüfen
Anleitungen
- Bereite zuerst den Kürbis vor. Wasche den Hokkaido gründlich, halbiere ihn und kratze Kerne und Fasern mit einem Esslöffel aus. Schäle ihn nicht, die Schale wird beim Kochen butterweich. Viertele die Hälften und schneide sie in etwa 2 cm breite Streifen.
- Schäle Karotten und Knollensellerie. Die Kartoffeln schrubbst du nur gut ab und schälst sie nicht. Schneide die Karotten in Scheiben und den Sellerie in Stücke von 1 bis 2 cm Dicke. Halbiere die Kartoffeln bei Bedarf, kleine können ganz bleiben.
- Halbiere den Lauch der Länge nach, wasche ihn gründlich und schneide ihn in feine Ringe. Schäle Zwiebeln und Knoblauch und würfle beides fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein. Die Stiele kannst du sehr fein hacken und mitkochen.
- Lass den Speck knusprig aus. Erhitze einen großen Suppentopf (mindestens 4,5 bis 5 Liter) ohne zusätzliches Fett. Brate alle 125 g Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig an. Der Speck und das ausgelassene Fett bleiben im Topf; der Speck wird später mit dem Gemüse in die Suppe püriert.
- Schwitze das Gemüse an. Ist wenig Fett im Topf, gib 1 EL Butter oder Öl dazu. Dünste Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin etwa 2 bis 3 Minuten glasig. Gib Kürbis, Karotten, Sellerie, Kartoffeln (geschnitten wie oben) und die Petersilie dazu und röste alles unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig mit. Die Röststoffe geben der Suppe deutlich mehr Tiefe.
- Lösche mit etwa 1,4 bis 1,5 Litern Gemüsebrühe ab, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Lass alles einmal aufkochen. Reduziere dann die Hitze und lass die Suppe mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln, bis Kürbis, Karotten und Kartoffeln weich sind (Stichprobe mit einem Messer).
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit dem Stabmixer fein und cremig.
- Verfeinere die Suppe. Rühre 150 g der 200 ml saure Sahne unter, den Rest hebst du zum Servieren auf. Ist die Suppe durch die Kartoffelstärke noch zu dick, gieß etwas heiße Brühe nach (die restlichen 100 bis 200 ml). Schmecke kräftig mit Salz, Pfeffer, reichlich frisch geriebener Muskatnuss und 1 bis 2 TL Zitronensaft oder Apfelessig ab. Optional: Rühre 1 TL edelsüßes Paprikapulver oder das kleine Stück fein gehackten frischen Ingwer (1 bis 2 cm) zusammen mit Salz, Pfeffer und Muskat unter. Salze vorsichtig, denn Brühe und Speck bringen schon Salz mit.
- Richte die heiße Suppe in tiefen Tellern oder Schüsseln an und setze einen Klecks saure Sahne darauf. Tipp: Träufle ein wenig echtes steirisches Kürbiskernöl auf den Teller. Nur wenige Tropfen, der Geschmack ist kräftig.
Notizen
Häufige Fragen
Muss man Hokkaido-Kürbis schälen?
Nein. Wasche den Hokkaido, kratze Kerne und Fasern aus und koche ihn mit Schale. Die Schale wird beim Kochen butterweich, und die Suppe wird ohnehin fein püriert.
Ist Kürbissuppe glutenfrei?
Die Brühe (tellofix) und die Speckwürfel, die für dieses Rezept verwendet wurden, sind glutenfrei, und die Zutatenliste enthält kein glutenhaltiges Getreide. Eine Garantie oder Zertifizierung gibt es nicht. Nimmst du andere Brühen oder anderen Speck, lies das Etikett der genauen Produkte, denn manche Fleischwaren enthalten Zusätze. Prüfe bei Bedarf auch saure Sahne, Muskat und Pfeffer. Nimm außerdem saubere Küchengeräte.
Was kann man statt Speck in die Kürbissuppe geben?
Das Rezept ist mit Speck geschrieben. Er gibt der Suppe die herzhafte Note und das Fett zum Anrösten des Gemüses. Eine Version ohne Speck ist nicht ausprobiert.
Warum kommen so viele Kartoffeln in die Kürbissuppe?
Die 500 g Kartoffeln (am besten mehligkochend) sind etwa halb so schwer wie das Kürbisfruchtfleisch. Ihre Stärke macht die Suppe sämig und sättigend. Wird sie zu dick, gießt du heiße Brühe nach.
Wie viel saure Sahne kommt in den Topf?
Rühre 150 g der 200 ml in die Suppe und hebe den Rest zum Servieren auf.