*Pro Stücke, Schätzung. Ergibt 12 Stücke.
Dieser glutenfreie Zitronenkuchen aus der Kastenform hat eine weiche, feine Krume und eine knusprige Zitronen-Zucker-Kruste. Er entsteht mit Schär Mix C (Kuchen & Kekse), gemahlenen Mandeln und Joghurt mit 10 % Fett, der den Teig saftig hält.
Der Teig ist in wenigen Schritten gerührt. Den heißen Kuchen stichst du ein und übergießt ihn mit einer schnellen Glasur aus Zitronensaft und Zucker. Beim Abkühlen trocknet sie zu einer glitzernden Kruste. Innen ist der Kuchen hellgelb, außen goldbraun mit einem Riss in der Mitte.
Damit der Kuchen glutenfrei bleibt, prüfe die Etiketten von Mehlmischung, Backpulver, Vanillezucker und gemahlenen Mandeln.
Glutenfreier Zitronenkuchen mit Joghurt und Knusperglasur
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Zutaten
- 250 g Schär Mix C (Kuchen & Kekse) glutenfreie Kuchen- und Keksmehlmischung; Etikett prüfen
- 50 g gemahlene Mandeln Etikett prüfen; Alternative siehe Hinweise
- 140 g Butter weich, zimmerwarm; zusätzlich etwas zum Einfetten, falls du die Form nicht mit Backpapier auslegst
- 120 g Joghurt 10 % Fett, zimmerwarm
- 180 g feiner Zucker
- 15 g Bourbon-Vanillezucker 1 Packung; Etikett prüfen
- 1 Prise Salz
- 4 Stück Eier Größe M, zimmerwarm
- 10 g glutenfreies Backpulver ca. 2,5 TL (z. B. Reinweinstein); Etikett prüfen
- 2 Stück sehr große Bio-Zitronen heiß abgewaschen; bei kleineren Zitronen nimm 3. Abrieb und Saft kommen in Teig und Glasur (Mengen siehe Schritt 2)
- 30 g Puderzucker gesiebt
- 70 g feiner Kristallzucker sorgt für den Knusper
- 50 ml Zitronensaft frisch gepresst, 3,5 EL
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 155 °C Umluft) vor. Lege eine Kastenform (30 x 10,5 x 6 cm) mit einem Streifen Backpapier aus oder fette sie gründlich mit Butter ein. Ober-/Unterhitze ist beim glutenfreien Backen empfohlen.
- Wasche die Zitronen heiß ab, trockne sie und reibe die Schale fein ab. Presse die Zitronen aus und miss 60 ml Saft für den Teig und 50 ml (3,5 EL) für die Glasur ab. Zwei sehr große Zitronen haben gereicht; bei kleineren brauchst du eventuell drei.
- Rühre die weiche Butter (140 g) mit Zucker (180 g), Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb mindestens 4 bis 5 Minuten auf höchster Stufe cremig-weiß auf.
- Rühre die Eier einzeln auf mittlerer Stufe unter, jedes etwa 30 bis 45 Sekunden, bevor das nächste folgt.
- Rühre den zimmerwarmen Joghurt (120 g) kurz unter die Butter-Ei-Creme.
- Vermische Schär Mix C, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel gut.
- Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit dem Zitronensaft (60 ml) auf niedriger Stufe nur kurz unter, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt.
- Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 50 Minuten.
- Stich gegen Ende der Backzeit mit einem Holzspieß in die Mitte. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
- Miss Puderzucker (30 g), Kristallzucker (70 g) und Zitronensaft (50 ml) schon vorher ab. Verrühre sie aber erst kurz, wenn der Kuchen fertig ist und du die Glasur auftragen willst. So löst sich der Kristallzucker nicht ganz auf.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und stich ihn noch in der Form mit einem Holzspieß oder Zahnstocher überall mehrmals ein. Träufle oder streiche die Zucker-Zitronensaft-Mischung sofort gleichmäßig über den noch heißen Kuchen.
- Der Saft zieht in den warmen Kuchen ein, während Puderzucker und Zuckerkristalle oben zu einer glitzernden, knusprigen Kruste trocknen. Lass den Kuchen 20 bis 30 Minuten in der Form ruhen, löse ihn dann vorsichtig heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Schneide den ausgekühlten Kuchen in Scheiben.
Notizen
Häufige Fragen
Ist dieser Zitronenkuchen glutenfrei?
Er kommt ohne Weizenmehl aus und wird mit Schär Mix C gebacken. Ob dein Kuchen glutenfrei ist, hängt von den genauen Produkten ab: Prüfe die Etiketten von Mehlmischung, Backpulver, Vanillezucker und gemahlenen Mandeln. Das ist ein Hinweis zum Etikettenlesen, keine Garantie und keine Zertifizierung.
Warum kommt Joghurt in einen glutenfreien Zitronenkuchen?
Der Joghurt mit 10 % Fett bringt eine milde Säure und etwas Fett mit. Das hält die Stärke im glutenfreien Mehl feucht und den Kuchen tagelang saftig und geschmeidig.
Kann man Zitronenkuchen ohne gemahlene Mandeln backen?
Statt der 50 g Mandeln kannst du 40 g Schär Mix C und 2 EL (30 ml) Milch nehmen. Das ist nicht getestet: Der Kuchen auf den Fotos wurde mit gemahlenen Mandeln gebacken.
Wie wird die Zitronenglasur knusprig?
Verrühre Puderzucker, Kristallzucker und Zitronensaft erst kurz vor dem Auftragen und gib die Mischung sofort auf den heißen Kuchen. So löst sich der Kristallzucker nicht ganz auf und trocknet zu einer knusprigen Kruste.
Wie lange bleibt der Zitronenkuchen saftig?
Gut verpackt, unter einer Kuchenglocke oder in einer Dose, bleibt er bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage saftig.
Welche Kastenform braucht man für Zitronenkuchen?
Eine Kastenform mit 30 x 10,5 x 6 cm und etwa 1,8 bis 1,9 Litern Volumen, mit Backpapier ausgelegt oder gut gefettet.