Zutaten
Methode
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (oder 155 °C Umluft) vor. Lege eine Kastenform (30 x 10,5 x 6 cm) mit einem Streifen Backpapier aus oder fette sie gründlich mit Butter ein. Ober-/Unterhitze ist beim glutenfreien Backen empfohlen.
- Wasche die Zitronen heiß ab, trockne sie und reibe die Schale fein ab. Presse die Zitronen aus und miss 60 ml Saft für den Teig und 50 ml (3,5 EL) für die Glasur ab. Zwei sehr große Zitronen haben gereicht; bei kleineren brauchst du eventuell drei.
- Rühre die weiche Butter (140 g) mit Zucker (180 g), Vanillezucker, Salz und Zitronenabrieb mindestens 4 bis 5 Minuten auf höchster Stufe cremig-weiß auf.
- Rühre die Eier einzeln auf mittlerer Stufe unter, jedes etwa 30 bis 45 Sekunden, bevor das nächste folgt.
- Rühre den zimmerwarmen Joghurt (120 g) kurz unter die Butter-Ei-Creme.
- Vermische Schär Mix C, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer separaten Schüssel gut.
- Rühre die Mehlmischung abwechselnd mit dem Zitronensaft (60 ml) auf niedriger Stufe nur kurz unter, bis ein glatter, cremiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt.
- Backe den Kuchen auf mittlerer Schiene bei 175 °C Ober-/Unterhitze etwa 45 bis 50 Minuten.
- Stich gegen Ende der Backzeit mit einem Holzspieß in die Mitte. Kommt er sauber heraus, ist der Kuchen fertig.
- Miss Puderzucker (30 g), Kristallzucker (70 g) und Zitronensaft (50 ml) schon vorher ab. Verrühre sie aber erst kurz, wenn der Kuchen fertig ist und du die Glasur auftragen willst. So löst sich der Kristallzucker nicht ganz auf.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und stich ihn noch in der Form mit einem Holzspieß oder Zahnstocher überall mehrmals ein. Träufle oder streiche die Zucker-Zitronensaft-Mischung sofort gleichmäßig über den noch heißen Kuchen.
- Der Saft zieht in den warmen Kuchen ein, während Puderzucker und Zuckerkristalle oben zu einer glitzernden, knusprigen Kruste trocknen. Lass den Kuchen 20 bis 30 Minuten in der Form ruhen, löse ihn dann vorsichtig heraus und lass ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
- Schneide den ausgekühlten Kuchen in Scheiben.
Notizen
Gluten-Hinweis: Nimm Schär Mix C und prüfe das Etikett des genauen Produkts. Prüfe auch Backpulver, Vanillezucker und gemahlene Mandeln auf dem Etikett (alles, was für den fotografierten Kuchen verwendet wurde, war laut Etikett glutenfrei) und nimm saubere, gründlich gespülte Geräte und Formen. Das ist ein Hinweis zum Etikettenlesen, keine Garantie und keine Zertifizierung.
Form: 30 x 10,5 x 6 cm, etwa 1,8 bis 1,9 Liter. Die Teigmenge ist auf diese Form abgestimmt, damit der Kuchen eine Kuppel bildet und nicht überläuft. Ein Streifen Backpapier erleichtert das Herausheben.
Backofen: Ober-/Unterhitze wird beim glutenfreien Backen empfohlen, der Kuchen bleibt dann saftiger. Backe auf mittlerer Schiene.
Zitronen: Es wurden 2 sehr große Zitronen verwendet. Bei kleineren Zitronen brauchst du eventuell 3, damit zusammen etwa 110 ml Saft plus Abrieb zusammenkommen. Für die Glasur wurden 50 ml (3,5 EL) Saft verwendet.
Optional, nicht getestet: Ein Längsschnitt von etwa 1 cm Tiefe nach 15 Minuten, mit einem scharfen, in kaltes Wasser getauchten Messer, soll einen schönen Riss in der Mitte geben. Der Kuchen auf den Fotos wurde nicht eingeschnitten; er ist von allein aufgerissen.
Alternative zu den Mandeln (nicht getestet): 40 g Schär Mix C und 30 ml (2 EL) Milch statt 50 g gemahlener Mandeln. Der Kuchen auf den Fotos wurde mit gemahlenen Mandeln gebacken.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie rechnen mit 12 Stücken (angenommen) und der ganzen Glasur.