Zutaten
Methode
- Bereite zuerst den Kürbis vor. Wasche den Hokkaido gründlich, halbiere ihn und kratze Kerne und Fasern mit einem Esslöffel aus. Schäle ihn nicht, die Schale wird beim Kochen butterweich. Viertele die Hälften und schneide sie in etwa 2 cm breite Streifen.
- Schäle Karotten und Knollensellerie. Die Kartoffeln schrubbst du nur gut ab und schälst sie nicht. Schneide die Karotten in Scheiben und den Sellerie in Stücke von 1 bis 2 cm Dicke. Halbiere die Kartoffeln bei Bedarf, kleine können ganz bleiben.
- Halbiere den Lauch der Länge nach, wasche ihn gründlich und schneide ihn in feine Ringe. Schäle Zwiebeln und Knoblauch und würfle beides fein. Wasche die Petersilie, schüttle sie trocken und hacke die Blätter fein. Die Stiele kannst du sehr fein hacken und mitkochen.
- Lass den Speck knusprig aus. Erhitze einen großen Suppentopf (mindestens 4,5 bis 5 Liter) ohne zusätzliches Fett. Brate alle 125 g Speckwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze knusprig an. Der Speck und das ausgelassene Fett bleiben im Topf; der Speck wird später mit dem Gemüse in die Suppe püriert.
- Schwitze das Gemüse an. Ist wenig Fett im Topf, gib 1 EL Butter oder Öl dazu. Dünste Zwiebeln, Knoblauch und Lauch darin etwa 2 bis 3 Minuten glasig. Gib Kürbis, Karotten, Sellerie, Kartoffeln (geschnitten wie oben) und die Petersilie dazu und röste alles unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig mit. Die Röststoffe geben der Suppe deutlich mehr Tiefe.
- Lösche mit etwa 1,4 bis 1,5 Litern Gemüsebrühe ab, sodass das Gemüse gut bedeckt ist. Lass alles einmal aufkochen. Reduziere dann die Hitze und lass die Suppe mit geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 20 bis 25 Minuten sanft köcheln, bis Kürbis, Karotten und Kartoffeln weich sind (Stichprobe mit einem Messer).
- Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit dem Stabmixer fein und cremig.
- Verfeinere die Suppe. Rühre 150 g der 200 ml saure Sahne unter, den Rest hebst du zum Servieren auf. Ist die Suppe durch die Kartoffelstärke noch zu dick, gieß etwas heiße Brühe nach (die restlichen 100 bis 200 ml). Schmecke kräftig mit Salz, Pfeffer, reichlich frisch geriebener Muskatnuss und 1 bis 2 TL Zitronensaft oder Apfelessig ab. Optional: Rühre 1 TL edelsüßes Paprikapulver oder das kleine Stück fein gehackten frischen Ingwer (1 bis 2 cm) zusammen mit Salz, Pfeffer und Muskat unter. Salze vorsichtig, denn Brühe und Speck bringen schon Salz mit.
- Richte die heiße Suppe in tiefen Tellern oder Schüsseln an und setze einen Klecks saure Sahne darauf. Tipp: Träufle ein wenig echtes steirisches Kürbiskernöl auf den Teller. Nur wenige Tropfen, der Geschmack ist kräftig.
Notizen
Gluten: Die Gemüsebrühe (tellofix) und die Speckwürfel, die für dieses Rezept verwendet wurden, sind glutenfrei, und die Zutatenliste enthält kein glutenhaltiges Getreide. Das ist keine Garantie und keine Zertifizierung. Nimmst du andere Brühen oder anderen Speck, lies das Etikett der genauen Produkte, die du kaufst; bei saurer Sahne, Muskat und Pfeffer ebenso, wenn du es genau nehmen musst. Nimm saubere Küchengeräte.
Die Speckwürfel sind Schweinefleisch.
Speck: Der gesamte Speck bleibt im Topf und wird mit der Suppe püriert. Er ist keine Garnitur.
Kürbis: Ein Hokkaido von 1.100 g ergibt entkernt etwa 900 bis 950 g Fruchtfleisch. Die Schale kann dran bleiben.
Kartoffeln: Mehligkochende Kartoffeln, etwa halb so schwer wie das Kürbisfruchtfleisch, machen die Suppe sämig. Sie werden nur gründlich gewaschen, nicht geschält.
Saure Sahne: 200 ml (etwa 200 g). Nur 150 g kommen in den Topf, der Rest ist zum Servieren.
Kürbiskernöl: Steirisches Kürbiskernöl schmeckt kräftig, träufle nur wenig auf den Teller.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie zählen alle 200 g saure Sahne und keine optionalen Extras.