*Pro Portion, Schätzung. Ergibt 4 Portionen.
Dieser Penne-Auflauf glutenfrei mit Hackfleisch ist ein cremiger Nudelauflauf nach mediterraner Art: angebratene Zucchini und Paprika, eine Soße aus Rinderhack und Tomaten mit Saurer Sahne, glutenfreie Penne und eine dicke, goldbraune Haube aus Mozzarella.
Der ganze Becher Saure Sahne kommt in die Soße und macht sie samtig. Der geriebene Mozzarella schmilzt im Ofen zu einer blubbernden Käsekruste mit langen Fäden. Die Vorbereitung dauert etwa 20 Minuten, während die Nudeln nebenbei kochen, gebacken wird 15 bis 20 Minuten.
Wenig Zeit oder kein Platz im Ofen? Eine Variante in nur einer Pfanne steht in den Hinweisen. Nimm Penne, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind, und prüfe die Etiketten von Brühe, Tomatenprodukten, Gewürzen, Saurer Sahne und geriebenem Käse.
Penne-Auflauf glutenfrei mit Hackfleisch, Zucchini, Paprika und Mozzarella
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Zutaten
- 400 g glutenfreie Penne Barilla Gluten Free Penne Rigate (Mais und Reis). Trockengewicht: eine Packung à 400 g
- 500 g Rinderhackfleisch
- 2 Stück Zucchini in Würfel oder halbe Scheiben geschnitten; für die Nährwerte etwa 400 g angenommen
- 3 Stück Paprika rot, gelb und grün; entkernt, in Streifen oder Würfel geschnitten; für die Nährwerte etwa 450 g angenommen
- 2 bis 3 EL Tomatenmark 30 bis 45 ml; Etikett prüfen
- 400 g gehackte oder passierte Tomaten 1 Dose; Etikett prüfen
- 200 g Saure Sahne 1 Becher, komplett in die Soße. Saure Sahne funktioniert in Deutschland und in den USA gleichermaßen
- 200 g Mozzarella gerieben, 1 Packung; Etikett prüfen, geriebener Käse kann Stärke als Trennmittel enthalten
- 100 ml Gemüsebrühe (Tellofix Classic) etwa 100 ml, nach Packungsangabe zubereitet; oder Wasser. Auf der Packung steht glutenfrei
- 1 Stück Zwiebel fein gehackt; optional, falls vorhanden; in den Nährwerten nicht gezählt
- 2 Zehe Knoblauch fein gehackt; optional, falls vorhanden; in den Nährwerten nicht gezählt
- 2 EL Olivenöl 30 ml, aufgeteilt: 1 EL (15 ml) für das Gemüse und 1 EL (15 ml) für das Hack
- 1,5 TL Paprikapulver edelsüß 7,5 ml; Etikett prüfen
- 2 TL italienische Kräuter Oregano, Basilikum und Thymian; 10 ml; Etikett prüfen
- 1 Prise Zucker
- Salz und schwarzer Pfeffer gemahlen, nach Geschmack
- Chiliflocken optional, nach Geschmack
Anleitungen
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Schneide die Zucchini in mundgerechte Halbscheiben oder Würfel. Entkerne die Paprika und schneide sie in kurze Streifen oder Würfel.
- Brate das Gemüse an. Erhitze 1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne (oder einem Bräter) bei starker Hitze. Brate Zucchini und Paprika 4 bis 5 Minuten kräftig an, bis sie leichte Röstspuren haben, aber noch Biss. Würze mit Salz und Pfeffer, nimm das Gemüse aus der Pfanne und stelle es beiseite. So bleibt es im Auflauf bissfest und verwässert die Soße nicht.
- Koche die Nudeln nebenbei. Sobald das Gemüse angebraten ist, bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen, nimm mehr Wasser als bei normalen Nudeln, und koche die 400 g glutenfreie Penne nach der Zeit auf der Packung, sodass sie fertig sind, wenn die Soße fertig ist. Glutenfreie Nudeln zerfallen schnell, prüfe deshalb schon einige Male vor Ablauf der Packungszeit, ob sie al dente sind. Gieße sie ab.
- Brate das Hackfleisch an. Erhitze in derselben Pfanne das restliche 1 EL (15 ml) Öl und brate das Rinderhackfleisch bei hoher Hitze krümelig und gut braun an. Rühre Zwiebel und Knoblauch kurz mit unter, falls du sie verwendest. Gib das Tomatenmark zum Fleisch und röste es 1 bis 2 Minuten unter Rühren mit.
- Koche die Soße. Lösche mit den gehackten oder passierten Tomaten und etwa 100 ml Gemüsebrühe (Tellofix Classic) oder Wasser ab. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, italienischen Kräutern, einer Prise Zucker und nach Wunsch Chiliflocken, denn der Mozzarella ist mild. Lass die Soße 5 Minuten sanft köcheln. Ziehe die Pfanne vom Herd (oder stelle sie auf die niedrigste Stufe) und rühre die saure Sahne (alle 200 g) und eine kleine Handvoll Mozzarella (etwa 40 bis 50 g) unter.
- Führe alles zusammen. Variante A: Gib das Gemüse und die gekochten Penne zur Soße in die Pfanne, mische alles gründlich und fülle es in eine große Auflaufform. Ist die Pfanne ofenfest, kann alles darin bleiben. Variante B (Pfanne zu klein): Gib Penne und Gemüse direkt in die große Auflaufform (oder in den leeren Nudeltopf), gieße die heiße Hacksoße darüber und mische alles in der Form gründlich.
- Belege und backe den Auflauf. Streue den restlichen Mozzarella (etwa 150 bis 160 g) gleichmäßig und dick über die gemischten Penne, nach Wunsch mit einer Prise Oregano. Backe den Auflauf 15 bis 20 Minuten, bis der Käse komplett geschmolzen ist, blubbert und goldbraune Stellen bekommt.
- Serviere den Auflauf. Fülle Portionen auf die Teller, solange der Käse noch Fäden zieht.
Notizen
Häufige Fragen
Kann man den Penne-Auflauf auch ohne Ofen machen?
Ja. Schwenke Soße, gekochte Penne und angebratenes Gemüse nach dem Mischen 2 bis 3 Minuten in der Pfanne, streue die 200 g Mozzarella direkt darauf, setze den Deckel auf und lass den Käse bei kleiner Hitze 2 bis 3 Minuten schmelzen, bis er lange Fäden zieht.
Warum wird das Gemüse separat angebraten?
Zucchini und Paprika werden zuerst kräftig angebraten und beiseitegestellt. So bleiben sie im Auflauf bissfest und verwässern die Soße nicht.
Warum muss die Soße so kräftig gewürzt werden?
Mozzarella schmeckt milder als ein gereifter Hartkäse wie Parmesan. Deshalb braucht die Soße reichlich Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräuter, damit der Auflauf Geschmack hat.
Ist der Penne-Auflauf glutenfrei?
Er ist glutenfrei gedacht, wenn alle Zutaten es sind: Nimm Penne, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind, und prüfe die Etiketten von Brühe, Tomatenmark, Dosentomaten, Gewürzen, Saurer Sahne und geriebenem Mozzarella.