Name: Chicken Stroganoff glutenfrei mit Penne
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg Hähnchen; 400 g Champignons (geputzt und in Scheiben geschnitten; am besten weiße Champignons); 1 bis 2 Stück Zwiebeln (mittelgroß, fein gewürfelt); 1 bis 2 Zehe Knoblauch (fein gehackt); 2 bis 3 EL Sonnenblumenöl (30 bis 45 ml; Butter oder ein anderes hitzebeständiges Öl geht auch); 1,5 TL glutenfreies Mehl oder Speisestärke (7,5 ml, etwa 4 g; kein Weizenmehl); 250 bis 300 ml Hühnerbrühe (Etikett prüfen); 200 g Saure Sahne (10 % Fett, 1 Becher; Crème fraîche oder Schmand gehen auch; Etikett prüfen); 1 bis 2 EL Senf (mittelscharf, 15 bis 30 ml; Etikett prüfen); 1 EL Tomatenmark (15 ml, etwa 15 g; Etikett prüfen); 1 TL Paprikapulver (edelsüß, 5 ml, etwa 2 g; Etikett prüfen); Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack); Petersilie (frisch, gehackt, zum Bestreuen; Menge ist nicht angegeben); 400 g Barilla glutenfreie Penne (trocken; nach Packungsangabe kochen, abgießen und mit der Soße servieren)

45 minBis zum Servieren

851kcal*

70 gEiweiß*

91 gKohlenhydrate*

*Pro Portion, Schätzung. Ergibt 4 Portionen.

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Dieses Chicken Stroganoff glutenfrei kommt aus einer Pfanne und wird auf Penne serviert: Hähnchenstreifen, angebratene Champignons, Zwiebeln und Knoblauch in einer paprikaorangenen Soße mit Senf, Tomatenmark und saurer Sahne.

Dazu passen Barilla glutenfreie Penne (400 g trocken). Die Soße wird mit etwas glutenfreiem Mehl oder Speisestärke statt Weizenmehl gebunden. Prüfe die Etiketten von Brühe, Senf und Tomatenmark, denn dort kann Gluten stecken.

Cremiges Chicken Stroganoff mit Champignons auf glutenfreien Penne, auf einem Teller auf einer Tischdecke mit Herzmuster im Sonnenlicht

Chicken Stroganoff glutenfrei mit Penne

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Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 25

Gesamtzeit 45

Gericht Abendessen, Hauptgericht

Küche Russisch

Portionen 4 Portionen

Kalorien 851 kcal

Zutaten

1 kg Hähnchen in mundgerechte Streifen geschnitten; das Teilstück ist offen, für die Nährwertschätzung ist Hähnchenbrustfilet ohne Haut angenommen
400 g Champignons geputzt und in Scheiben geschnitten; am besten weiße Champignons
1 bis 2 Stück Zwiebeln mittelgroß, fein gewürfelt
1 bis 2 Zehe Knoblauch fein gehackt
2 bis 3 EL Sonnenblumenöl 30 bis 45 ml; Butter oder ein anderes hitzebeständiges Öl geht auch
1,5 TL glutenfreies Mehl oder Speisestärke 7,5 ml, etwa 4 g; kein Weizenmehl
250 bis 300 ml Hühnerbrühe Etikett prüfen
200 g Saure Sahne 10 % Fett, 1 Becher; Crème fraîche oder Schmand gehen auch; Etikett prüfen
1 bis 2 EL Senf mittelscharf, 15 bis 30 ml; Etikett prüfen
1 EL Tomatenmark 15 ml, etwa 15 g; Etikett prüfen
1 TL Paprikapulver edelsüß, 5 ml, etwa 2 g; Etikett prüfen
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Petersilie frisch, gehackt, zum Bestreuen; Menge ist nicht angegeben
400 g Barilla glutenfreie Penne trocken; nach Packungsangabe kochen, abgießen und mit der Soße servieren

Anleitungen

Vorbereiten. Schneide das Hähnchen in mundgerechte Streifen. Putze die Champignons und schneide sie in Scheiben. Würfle die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch.
Hähnchen portionsweise anbraten. Erhitze das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne stark. Gib das Hähnchen in Portionen hinein und brate jede Portion kurz und scharf an, bis sie Farbe bekommt. Tipp: Überfülle die Pfanne nicht, sonst bräunt das Fleisch nicht. Brate es auch nicht zu lange, sonst wird es trocken. Würze mit etwas Salz und Pfeffer, nimm die Portion aus der Pfanne und stelle sie beiseite. Dann kommt die nächste Portion.
Champignons bräunen. Brate in derselben Pfanne die Champignons bei starker Hitze an, bis sie braun sind. Gib Zwiebeln und Knoblauch dazu und dünste sie, bis die Zwiebeln glasig sind.
Tomatenmark rösten. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz mit. Bestäube alles mit dem glutenfreien Mehl oder der Speisestärke und rühre gut um.
Soße ansetzen. Lösche mit der Hühnerbrühe ab und rühre gut um. Lass die Soße kurz aufkochen, bis sie leicht andickt.
Saure Sahne einrühren. Reduziere die Hitze. Rühre die saure Sahne und den Senf ein und gib das Paprikapulver dazu.
Gib das Hähnchen zurück in die Soße und lass es bei schwacher Hitze noch etwa 3 bis 5 Minuten gar ziehen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
Penne kochen und servieren. Koche die Barilla glutenfreien Penne parallel zur Soße in einem separaten Topf, mit mehr Wasser als sonst und nach Packungsangabe. Probiere die Nudeln nach 10 Minuten. Tipp: Glutenfreie Nudeln kippen schnell von zu fest zu matschig, also lieber öfter testen. Gieße die Penne ab, richte das Stroganoff darauf an und streue frische Petersilie darüber.

Notizen

Damit es glutenfrei bleibt: Prüfe die Etiketten von Hühnerbrühe oder Brühwürfeln, Senf, Tomatenmark, Paprikapulver und Crème fraîche oder saurer Sahne auf Gluten oder Spuren und nimm saubere Küchengeräte. Verwende glutenfreies Mehl oder Speisestärke, nie Weizenmehl.

Hähnchen: Im Rezept ist Hähnchenbrustfilet verwendet, die Nährwertschätzung geht von Brustfilet ohne Haut aus.

Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen.

Fett zum Anbraten: Das Rezept nutzt Sonnenblumenöl. Butter ist auch möglich, verbrennt aber bei starker Hitze leicht, deshalb passt ein hitzebeständiges Öl besser zum scharfen Anbraten.

Saure Sahne: Die Nährwertschätzung rechnet mit saurer Sahne mit 10 % Fett (ein Becher mit 200 g). Crème fraîche oder Schmand haben mehr Fett.

Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie gelten pro Portion einschließlich 100 g trockener glutenfreier Penne; die Werte der Penne findest du auf der Packung.

Tipp für die Penne: Nimm mehr Wasser als sonst und probiere die Nudeln nach 10 Minuten. Glutenfreie Nudeln kippen schnell von zu fest zu matschig und zerfallen, also lieber öfter testen.

Tipp zum Anbraten: Brate das Hähnchen portionsweise, kurz und heiß. Auf einmal bräunt es nicht, und zu lange gebraten wird es trocken.

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Häufige Fragen

Kann man Speisestärke statt Mehl zum Binden nehmen?

Ja. Für die Soße genügen 1,5 TL glutenfreies Mehl oder Speisestärke, über das Gemüse gestäubt, bevor die Brühe dazukommt. Beides ist glutenfrei, Stärke bindet aber kräftiger als eine Mehlmischung. Fang also mit der kleineren Menge an und lies das Etikett. Normales Weizenmehl ist bei glutenfreier Ernährung keine Option.

Kann man Crème fraîche oder Schmand statt saurer Sahne nehmen?

Ja, beides geht. Das Rezept nutzt einen Becher saure Sahne mit 10 % Fett (200 g). Fettärmere saure Sahne kann ausflocken, wenn die Soße nach dem Einrühren kocht. Nimm deshalb erst die Hitze zurück und lass die Soße nur sanft ziehen. Crème fraîche oder Schmand haben mehr Fett und verändern die Nährwertschätzung.

Was passt zu Chicken Stroganoff glutenfrei?

Dazu passen Barilla glutenfreie Penne, 400 g trocken für die ganze Pfanne. Koche sie in einem separaten Topf mit mehr Wasser als sonst und probiere nach 10 Minuten, danach öfter. Glutenfreie Nudeln kippen schnell von zu fest zu matschig. Gieße sie ab und serviere die Soße darauf.