*Pro Portion, Schätzung. Ergibt 4 Portionen.
Dieser glutenfreie gebratene Reis entsteht aus Jasmin- oder Langkornreis vom Vortag, der von Hand aufgelockert und im sehr heißen Wok mit Rührei, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln durchgeschwenkt wird. Gewürzt wird mit dunkler Sojasoße, auf Wunsch heller Sojasoße und geröstetem Sesamöl, dazu MSG und weißer Pfeffer.
Den Reis kochst du am besten am Vortag und lässt ihn ganz auskühlen: waschen, bis das Wasser fast klar bleibt, 15 Minuten quellen lassen, auf einem Blech abkühlen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Das Braten selbst dauert nur wenige Minuten. Das Rezept reicht für 4 Portionen.
Die dunkle Sojasoße, und die helle, falls du sie verwendest, muss als glutenfrei gekennzeichnet sein (zum Beispiel Tamari), weil übliche Sojasoße Weizen enthält. Prüfe auch bei den anderen Flaschen und Gewürzen das Etikett.
Glutenfreier gebratener Reis mit Ei
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Zutaten
- 360 ml Jasmin- oder Langkornreis, roh gründlich waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Ergibt die Menge gekochten Reises, die unten verwendet wird
- 540 ml Wasser zum Kochen des Reises Verhältnis 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser. Oder nach dem Fingertrick in den Schritten: Wasser bis zum ersten Fingergelenk über dem Reis
- 960 ml gekochter Reis vom Vortag kalt und aufgelockert. Am besten am Vortag gekocht und ganz abgekühlt
- 4 Stück Eier leicht verquirlt
- 2 bis 3 EL Erdnussöl 30 bis 45 ml, zum Braten im Wok. Ein Öl nehmen, das sehr hohe Hitze verträgt
- 3 bis 4 Stück Schalotten fein gewürfelt
- 6 Zehe Knoblauch fein gehackt
- 4 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt halten
- 2 TL MSG (Mononatriumglutamat) 10 ml. Mit dieser Menge starten und nach Geschmack anpassen. Etikett prüfen
- 0,5 TL weißer Pfeffer 2,5 ml, fein gemahlen. Am Ende nach Belieben nachwürzen. Etikett prüfen
- 2 EL helle Sojasoße, als glutenfrei gekennzeichnet (optional) 30 ml. Nur verwenden, wenn du eine als glutenfrei gekennzeichnete findest (zum Beispiel Tamari), sonst weglassen. Etikett prüfen
- 1 EL dunkle Sojasoße, als glutenfrei gekennzeichnet 15 ml. Vor allem für die Farbe. Nur eine Sojasoße nehmen, auf deren Etikett glutenfrei steht
- 1,5 EL geröstetes Sesamöl 22,5 ml. Nur für den Geschmack, nicht zum Braten. Etikett prüfen
Anleitungen
- Reis waschen: Gib den rohen Reis in einen Topf, bedecke ihn mit Wasser, wirble ihn mit den Händen durch und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3 bis 4 Mal, bis das Wasser fast klar bleibt. Roher Reis wird nie in Öl angebraten.
- Wasser abmessen mit dem Fingertrick: Streiche den Reis glatt, setze die Spitze des Zeigefingers locker auf die Oberfläche und fülle Wasser auf, bis es das erste Fingergelenk über dem Reis erreicht. Das klappt in jedem Topf. Zum Abmessen: 540 ml Wasser, also 1 Teil Reis auf 1,5 Teile Wasser.
- Reis kochen: Bringe ihn ohne Deckel zum Kochen. Sobald es sprudelt, stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe, schließe den Deckel und lass den Reis 15 Minuten quellen. Nicht umrühren.
- Reis abkühlen lassen (am besten am Vortag): Verteile den Reis auf einem Blech, lass ihn auskühlen, decke ihn ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Reis vom Vortag macht das Gericht aus, weil die Körner einzeln bleiben.
- Vorbereiten: Verrühre die Sojasoße (hell, falls verwendet, und dunkel) mit dem Sesamöl in einer kleinen Schüssel. Lockere den kalten Reis mit den Händen auf, bis keine Klumpen mehr übrig sind.
- Wok erhitzen: Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne auf höchster Stufe, bis er extrem heiß ist. Gib das Erdnussöl hinein und schwenke es.
- Aromaten braten: Gib Schalotten, Knoblauch und nur die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazu. Brate alles 30 bis 60 Sekunden unter Rühren, bis es duftet.
- Ei dazugeben: Schiebe die Aromaten an den Rand und gieße die Eier in die Mitte. Lass sie kurz stocken und verrühre sie dann grob, bis sie zu etwa 80 % gegart sind.
- Reis braten: Gib den Reis dazu und mische sofort kräftig durch, damit sich Reis, Ei und Öl verbinden.
- Würzen: Gib MSG, weißen Pfeffer und die Soßenmischung über den Reis. Brate ihn bei hoher Hitze weitere 2 bis 3 Minuten, bis er leicht geröstet ist und nach Röstaroma duftet.
- Fertigstellen: Nimm den Wok vom Herd und hebe die grünen Frühlingszwiebelringe unter. Probiere und pfeffere nach Belieben nach. Serviere den Reis sofort, auf Wunsch mit Sriracha dazu.
Notizen
Häufige Fragen
Warum sollte der Reis schon am Vortag gekocht werden?
Kalter Reis vom Vortag ist trockener und bleibt im heißen Wok körnig. Frisch gekochter Reis ist weicher und wird klumpig und matschig. Verteile den Reis zum Abkühlen auf einem Blech, decke ihn ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Welche Sojasoße passt zu glutenfreiem gebratenem Reis?
Übliche Sojasoße wird mit Weizen gebraut. Nimm für die dunkle Sojasoße, und für die helle, falls du sie verwendest, eine als glutenfrei gekennzeichnete, zum Beispiel Tamari, und prüfe das Etikett bei jedem Einkauf.
Warum werden die Aromaten vor dem Ei gebraten?
Schalotten, Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln brauchen nur 30 bis 60 Sekunden, bis sie duften. Dann schiebst du sie an den Rand, damit die Eier in der Mitte des heißen Woks stocken und grob verrührt werden können.
Warum kommt das Grün der Frühlingszwiebeln erst am Ende dazu?
Die grünen Ringe kommen vom Herd genommen in den Reis. So bleiben sie frisch und behalten ihre Farbe, während das Weiße mit den anderen Aromaten gebraten wird.