Name: Glutenfreies Saatenbrot ohne Mehl und Hefe
Prep time: 120 min
Cook time: 70 min
Total time: 190 min
Ingredients: 200 g glutenfreie Haferflocken (Etikett prüfen); 180 g Sonnenblumenkerne (geschält); 120 g Leinsamen (am besten geschrotet); 90 g Mandeln oder Haselnüsse (ganz); 35 g Chiasamen (ca. 3 EL); 35 g Flohsamenschalen oder Flohsamenschalenmehl (ganze Schalen, ca. 5 EL; Mehl: 35 g, ca. 4 gestrichene EL (hochgerechnet)); 1,5 TL Salz (7.5 ml); 450 ml Wasser; 40 g Kokosöl (geschmolzen; abwiegen, Löffelmaße schwanken); 1,5 EL Ahornsirup oder Honig (22.5 ml)

Über NachtRuhen, dann 60-70 Min. backen

261kcal*

8 gEiweiß*

20 gKohlenhydrate*

*Pro Scheiben, Schätzung. Ergibt 14 Scheiben.

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Dieses glutenfreie Saatenbrot kommt ohne Mehl und ohne Hefe aus. Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, ganze Nüsse, Chiasamen und Flohsamenschalen werden mit Wasser, Kokosöl und etwas Ahornsirup verrührt. Den Teig drückst du fest in die Kastenform und lässt ihn über Nacht im Kühlschrank quellen.

Am nächsten Tag backt es in zwei Stufen: 20 Minuten in der Form, danach 40 bis 50 Minuten direkt auf dem Backrost. Heraus kommt ein dichtes, samenreiches Brot, das sich gut schneiden lässt, wenn es vollständig ausgekühlt ist. Bereite den Teig am besten am Vorabend vor oder vormittags für den Abend; die lange Ruhe ist der Normalfall.

Die Mengen füllen eine 1,5-Liter-Kastenform und passen für Mandeln oder Haselnüsse. Für ein flacheres Brot steht unten, wie du die Mengen verkleinerst. Die Haferflocken sollten als glutenfrei gekennzeichnet sein. Samen, Nüsse, Flohsamenschalen und Kokosöl sind das oft nicht: Prüfe sie auf mögliche Verunreinigungen mit Gluten.

Dichter Saatenbrot-Laib mit einer abgeschnittenen dicken Scheibe davor, die Krume zeigt Sonnenblumenkerne, Leinsamen und ganze Haselnüsse, auf einem Holzbrett

Glutenfreies Saatenbrot ohne Mehl und Hefe

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Vorbereitungszeit 2

Zubereitungszeit 1 10

Gesamtzeit 3 10

Gericht Brot, Frühstück

Küche Deutsch

Portionen 14 Scheiben

Kalorien 261 kcal

Zutaten

200 g glutenfreie Haferflocken Etikett prüfen
180 g Sonnenblumenkerne geschält
120 g Leinsamen am besten geschrotet
90 g Mandeln oder Haselnüsse ganz
35 g Chiasamen ca. 3 EL
35 g Flohsamenschalen oder Flohsamenschalenmehl ganze Schalen, ca. 5 EL; Mehl: 35 g, ca. 4 gestrichene EL (hochgerechnet)
1,5 TL Salz 7.5 ml
450 ml Wasser
40 g Kokosöl geschmolzen; abwiegen, Löffelmaße schwanken
1,5 EL Ahornsirup oder Honig 22.5 ml

Anleitungen

Mische die trockenen Zutaten (am Abend). Vermenge Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mandeln oder Haselnüsse, Chiasamen, Flohsamenschalen (oder -mehl) und Salz gründlich in einer großen Schüssel.
Verbinden: Bring Flüssigkeit und trockene Zutaten zusammen. Verrühre das Wasser mit dem geschmolzenen Kokosöl und dem Ahornsirup oder Honig. Gieße die Flüssigkeit über die trockenen Zutaten und rühre sehr gut um, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.
Bring den Teig in Form. Lege eine 1,5-Liter-Kastenform (zum Beispiel IKEA VARDAGEN) mit Backpapier aus. Drücke den Teig sehr fest in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
Lass den Teig ruhen. Bereite ihn am besten am Vorabend vor und lass ihn über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen. Alternativ bereitest du ihn vormittags vor und backst abends. Kürze die Ruhezeit nicht ab: mindestens 2 Stunden.
Backe am nächsten Tag, Teil 1. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Backe das Brot 20 Minuten in der Form.
Backe Teil 2. Nimm das Brot aus der Form, entferne das Backpapier und backe es direkt auf dem Backrost weitere 40 bis 50 Minuten. Klopftest: Das Brot muss hohl klingen.
Lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest, damit es stabil bleibt.

Notizen

Glutenfrei: Nimm Haferflocken, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. Samen, Nüsse, Flohsamenschalen und Kokosöl sind meist nicht ausdrücklich so gekennzeichnet: Lies die Etiketten und achte auf Hinweise zu Spuren von Weizen oder Gluten und zu gemeinsamer Verarbeitung. Nutze saubere Küchengeräte und eine saubere Form, um Kreuzkontakt zu vermeiden.

Nüsse: Nimm ganze Mandeln oder ganze Haselnüsse. Beide Varianten wurden gebacken und sind auf den Fotos zu sehen.

Kleineres oder flacheres Brot: Die Mengen oben gelten für eine 1,5-Liter-Kastenform. Multipliziere alle Mengen mit etwa 0,75 bis 0,77 für ein flacheres Brot in derselben Form (oder für eine kleinere Form), oder nimm direkt die Liste der früheren Variante. Die frühere, flachere Variante: Haferflocken 150 g, Sonnenblumenkerne 140 g, Leinsamen 90 g, Mandeln oder Haselnüsse 70 g, Chiasamen 25 g, Flohsamenschalen 25 g, Salz 1 TL, Wasser 350 ml, geschmolzenes Kokosöl 30 g, Ahornsirup oder Honig 1 EL. Das Wasser wird mit verkleinert. Die Backzeit bleibt gleich. Der Teig geht kaum auf, das Teigvolumen bestimmt also, wie voll die Form wird.

Backzeit: Für jede Größe gelten dieselben Zeiten, 20 Minuten in der Form plus 40 bis 50 Minuten auf dem Rost.

Flohsamen: Statt 35 g ganzer Schalen geht auch Flohsamenschalenmehl, 35 g (etwa 4 gestrichene EL). Die Mehlmenge für die große Menge ist hochgerechnet (3 gestrichene EL für die kleine Menge, mal 1,4); für die kleine Menge: 25 g oder 3 gestrichene EL.

Kokosöl: Wiege die 40 g ab. Ein EL geschmolzenes Kokosöl wiegt etwa 14 g, nach Löffeln abgemessen käme also mehr Öl in den Teig als nach Gramm.

Ruhezeit: Der Teig braucht die kalte Ruhe zum Quellen. Am besten bereitest du ihn am Vorabend vor und lässt ihn über Nacht ruhen, oder du setzt ihn vormittags an und backst abends. 2 Stunden sind das Minimum, kürze die Ruhezeit nicht ab.

Serviervorschlag: Die Fotos zeigen Scheiben mit Spiegeleiern.

Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie beziehen sich auf 14 Scheiben des Brots (Scheibenzahl angenommen).

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Häufige Fragen

Braucht glutenfreies Saatenbrot Mehl oder Hefe?

Nein, es kommt ohne Mehl und ohne Hefe aus. Flohsamenschalen, Chiasamen und Leinsamen quellen mit dem Wasser und halten Kerne und Haferflocken zusammen.

Wie lange muss das Saatenbrot ruhen?

Am besten über Nacht im Kühlschrank: Bereite den Teig am Vorabend vor. Du kannst ihn auch vormittags ansetzen und abends backen. Die Ruhezeit beträgt mindestens 2 Stunden und sollte nicht abgekürzt werden.

Woran erkennt man, dass das Saatenbrot fertig gebacken ist?

Nach 20 Minuten in der Form und 40 bis 50 Minuten direkt auf dem Backrost klingt das Brot hohl, wenn du darauf klopfst.

Kann man Mandeln oder Haselnüsse nehmen?

Ja, beides. Beide Varianten wurden gebacken und fotografiert. Nimm ganze Mandeln oder ganze Haselnüsse.

Wie backt man ein kleineres oder flacheres Saatenbrot?

Multipliziere alle Mengen mit etwa 0,75 bis 0,77 oder nimm direkt die kleineren Mengen aus den Hinweisen. Das Wasser wird mit verkleinert. Die Backzeit bleibt gleich: 20 Minuten in der Form und 40 bis 50 Minuten auf dem Rost.

Ist Saatenbrot bei Zöliakie geeignet?

Das Rezept enthält von sich aus kein Gluten. Haferflocken sollten als glutenfrei gekennzeichnet sein. Samen, Nüsse, Flohsamenschalen und Kokosöl sind es meist nicht, hier können Spuren von Weizen oder Gluten durch gemeinsame Verarbeitung vorkommen. Lies die Etiketten und nimm saubere Geräte.