Zutaten
Methode
- Mische die trockenen Zutaten (am Abend). Vermenge Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Mandeln oder Haselnüsse, Chiasamen, Flohsamenschalen (oder -mehl) und Salz gründlich in einer großen Schüssel.
- Verbinden: Bring Flüssigkeit und trockene Zutaten zusammen. Verrühre das Wasser mit dem geschmolzenen Kokosöl und dem Ahornsirup oder Honig. Gieße die Flüssigkeit über die trockenen Zutaten und rühre sehr gut um, bis ein dicker, klebriger Teig entsteht.
- Bring den Teig in Form. Lege eine 1,5-Liter-Kastenform (zum Beispiel IKEA VARDAGEN) mit Backpapier aus. Drücke den Teig sehr fest in die Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Lass den Teig ruhen. Bereite ihn am besten am Vorabend vor und lass ihn über Nacht abgedeckt im Kühlschrank quellen. Alternativ bereitest du ihn vormittags vor und backst abends. Kürze die Ruhezeit nicht ab: mindestens 2 Stunden.
- Backe am nächsten Tag, Teil 1. Heize den Ofen auf 180 °C Umluft vor. Backe das Brot 20 Minuten in der Form.
- Backe Teil 2. Nimm das Brot aus der Form, entferne das Backpapier und backe es direkt auf dem Backrost weitere 40 bis 50 Minuten. Klopftest: Das Brot muss hohl klingen.
- Lass das Brot vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest, damit es stabil bleibt.
Notizen
Glutenfrei: Nimm Haferflocken, die als glutenfrei gekennzeichnet sind. Samen, Nüsse, Flohsamenschalen und Kokosöl sind meist nicht ausdrücklich so gekennzeichnet: Lies die Etiketten und achte auf Hinweise zu Spuren von Weizen oder Gluten und zu gemeinsamer Verarbeitung. Nutze saubere Küchengeräte und eine saubere Form, um Kreuzkontakt zu vermeiden.
Nüsse: Nimm ganze Mandeln oder ganze Haselnüsse. Beide Varianten wurden gebacken und sind auf den Fotos zu sehen.
Kleineres oder flacheres Brot: Die Mengen oben gelten für eine 1,5-Liter-Kastenform. Multipliziere alle Mengen mit etwa 0,75 bis 0,77 für ein flacheres Brot in derselben Form (oder für eine kleinere Form), oder nimm direkt die Liste der früheren Variante. Die frühere, flachere Variante: Haferflocken 150 g, Sonnenblumenkerne 140 g, Leinsamen 90 g, Mandeln oder Haselnüsse 70 g, Chiasamen 25 g, Flohsamenschalen 25 g, Salz 1 TL, Wasser 350 ml, geschmolzenes Kokosöl 30 g, Ahornsirup oder Honig 1 EL. Das Wasser wird mit verkleinert. Die Backzeit bleibt gleich. Der Teig geht kaum auf, das Teigvolumen bestimmt also, wie voll die Form wird.
Backzeit: Für jede Größe gelten dieselben Zeiten, 20 Minuten in der Form plus 40 bis 50 Minuten auf dem Rost.
Flohsamen: Statt 35 g ganzer Schalen geht auch Flohsamenschalenmehl, 35 g (etwa 4 gestrichene EL). Die Mehlmenge für die große Menge ist hochgerechnet (3 gestrichene EL für die kleine Menge, mal 1,4); für die kleine Menge: 25 g oder 3 gestrichene EL.
Kokosöl: Wiege die 40 g ab. Ein EL geschmolzenes Kokosöl wiegt etwa 14 g, nach Löffeln abgemessen käme also mehr Öl in den Teig als nach Gramm.
Ruhezeit: Der Teig braucht die kalte Ruhe zum Quellen. Am besten bereitest du ihn am Vorabend vor und lässt ihn über Nacht ruhen, oder du setzt ihn vormittags an und backst abends. 2 Stunden sind das Minimum, kürze die Ruhezeit nicht ab.
Serviervorschlag: Die Fotos zeigen Scheiben mit Spiegeleiern.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie beziehen sich auf 14 Scheiben des Brots (Scheibenzahl angenommen).