Zutaten
Methode
- Fleisch vorbereiten: Schneide das 1-kg-Stück Schweinenacken in 2 bis 3 gleich große, dicke Brocken. Gleich große Stücke garen gleichmäßig.
- Würzen: Verrühre Paprikapulver, braunen Zucker, grobes Salz, schwarzen Pfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver zum Rub. Reibe die Fleischstücke rundum großzügig damit ein.
- Anbraten (optional): Stelle den Instant Pot auf Sauté. Gib etwas Öl hinein und brate die Fleischstücke rundum kurz an. Nimm sie danach wieder heraus.
- Ablöschen: Gieße Apfelsaft (oder Brühe) und Apfelessig in den Topf. Kratze mit einem Holzlöffel alle Röststoffe vom Boden. So vermeidest du die Fehlermeldung „Burn“.
- Vorbereiten zum Garen: Rühre 100 ml glutenfreie BBQ-Sauce und den Liquid Smoke in die Flüssigkeit. Lege die Fleischstücke zurück in den Topf.
- Garen: Schließe den Deckel und stelle das Ventil auf Sealing. Wähle Pressure Cook oder Manual (High Pressure) und stelle 60 Minuten ein.
- Druck ablassen: Lass den Druck nach dem Garen von allein entweichen (Natural Release). Warte mindestens 15 bis 20 Minuten, bevor du das restliche Ventil öffnest.
- Zupfen: Nimm das Fleisch heraus und zerzupfe es in einer großen Schüssel mit zwei Gabeln.
- Abschmecken: Gib ein paar Esslöffel Kochflüssigkeit über das Fleisch und mische weitere glutenfreie BBQ-Sauce darunter.
- Serviere das Pulled Pork in einem glutenfreien Brötchen mit roten Paprikastreifen.
Notizen
Damit es glutenfrei bleibt, müssen BBQ-Sauce und Rinderbrühe (falls du sie statt Apfelsaft nimmst) ausdrücklich glutenfrei sein. Manche BBQ-Saucen enthalten Sojasauce mit Weizen, Gerstenmalz oder Malzextrakt, und Brühwürfel können verstecktes Gluten enthalten. Prüfe auch die Etiketten von Liquid Smoke, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauch- und Zwiebelpulver und braunem Zucker, und nimm glutenfreie Burgerbrötchen.
Kreuzkontakt vermeiden: Nimm saubere Küchengeräte, Brett und Schüssel, besonders wenn bei dir auch glutenhaltig gekocht wird.
Apfelsaft oder Brühe: Beides ist möglich. Die Nährwertschätzung geht von Apfelsaft aus.
Fleisch: Schweinenacken oder Schweineschulter eignen sich am besten. Hier sind es 1 kg Nacken am Stück ohne Knochen.
Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen.
Anbraten: Der Sauté-Schritt ist optional. Eine Ölmenge und eine Zeit über „kurz“ hinaus gibt es nicht.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie gelten nur für das Pulled Pork (1/6 der Menge), ohne Brötchen und Paprikastreifen.