Zutaten
Methode
- Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze oder 180 °C Umluft vor. Schneide die Zucchini in mundgerechte Halbscheiben oder Würfel. Entkerne die Paprika und schneide sie in kurze Streifen oder Würfel.
- Brate das Gemüse an. Erhitze 1 EL (15 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne (oder einem Bräter) bei starker Hitze. Brate Zucchini und Paprika 4 bis 5 Minuten kräftig an, bis sie leichte Röstspuren haben, aber noch Biss. Würze mit Salz und Pfeffer, nimm das Gemüse aus der Pfanne und stelle es beiseite. So bleibt es im Auflauf bissfest und verwässert die Soße nicht.
- Koche die Nudeln nebenbei. Sobald das Gemüse angebraten ist, bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen, nimm mehr Wasser als bei normalen Nudeln, und koche die 400 g glutenfreie Penne nach der Zeit auf der Packung, sodass sie fertig sind, wenn die Soße fertig ist. Glutenfreie Nudeln zerfallen schnell, prüfe deshalb schon einige Male vor Ablauf der Packungszeit, ob sie al dente sind. Gieße sie ab.
- Brate das Hackfleisch an. Erhitze in derselben Pfanne das restliche 1 EL (15 ml) Öl und brate das Rinderhackfleisch bei hoher Hitze krümelig und gut braun an. Rühre Zwiebel und Knoblauch kurz mit unter, falls du sie verwendest. Gib das Tomatenmark zum Fleisch und röste es 1 bis 2 Minuten unter Rühren mit.
- Koche die Soße. Lösche mit den gehackten oder passierten Tomaten und etwa 100 ml Gemüsebrühe (Tellofix Classic) oder Wasser ab. Würze kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, italienischen Kräutern, einer Prise Zucker und nach Wunsch Chiliflocken, denn der Mozzarella ist mild. Lass die Soße 5 Minuten sanft köcheln. Ziehe die Pfanne vom Herd (oder stelle sie auf die niedrigste Stufe) und rühre die saure Sahne (alle 200 g) und eine kleine Handvoll Mozzarella (etwa 40 bis 50 g) unter.
- Führe alles zusammen. Variante A: Gib das Gemüse und die gekochten Penne zur Soße in die Pfanne, mische alles gründlich und fülle es in eine große Auflaufform. Ist die Pfanne ofenfest, kann alles darin bleiben. Variante B (Pfanne zu klein): Gib Penne und Gemüse direkt in die große Auflaufform (oder in den leeren Nudeltopf), gieße die heiße Hacksoße darüber und mische alles in der Form gründlich.
- Belege und backe den Auflauf. Streue den restlichen Mozzarella (etwa 150 bis 160 g) gleichmäßig und dick über die gemischten Penne, nach Wunsch mit einer Prise Oregano. Backe den Auflauf 15 bis 20 Minuten, bis der Käse komplett geschmolzen ist, blubbert und goldbraune Stellen bekommt.
- Serviere den Auflauf. Fülle Portionen auf die Teller, solange der Käse noch Fäden zieht.
Notizen
Glutenfrei prüfen: Nimm Penne, die ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet sind, und lies die Etiketten von Brühe, Tomatenmark, Dosentomaten, Gewürzmischungen, Saurer Sahne und geriebenem Mozzarella (geriebener Käse aus der Packung kann Stärke als Trennmittel enthalten). Nimm saubere Küchengeräte und Pfannen, um Kreuzkontakt zu vermeiden.
Variante A oder B: Ist deine Pfanne groß und ofenfest, mische alles darin und backe sie im Ofen (Variante A). Ist die Pfanne zu klein, mische in der Auflaufform oder im leeren Nudeltopf (Variante B).
Ohne Ofen (in einer Pfanne): Rühre die saure Sahne in die Soße, mische die gekochten Penne und das angebratene Gemüse unter und schwenke alles 2 bis 3 Minuten in der heißen Pfanne. Streue die 200 g Mozzarella direkt in die Pfanne, setze den Deckel auf und lass den Käse bei kleiner Hitze 2 bis 3 Minuten schmelzen, bis lange Fäden ziehen.
Nudeln: Die 400 g Penne sind das Trockengewicht, eine Packung. Nimm viel Wasser, mehr als bei normalen Nudeln, denn glutenfreie Nudeln zerfallen schnell. Richte dich nach der Kochzeit auf der Packung, prüfe aber schon einige Male vorher, ob die Nudeln al dente sind.
Soßen-Tipp: Wird die Soße nach der sauren Sahne zu dick (amerikanische Sour Cream ist reichhaltiger), rühre einen Schuss Wasser ein, bis sie alles umschließt.
Würzen: Mozzarella ist milder als Parmesan. Würze die Soße deshalb kräftig mit Salz, Kräutern und Paprikapulver.
Auflaufform: Der Auflauf auf den Fotos wurde in einer flachen, rechteckigen Glasform von etwa 3 bis 4 cm Höhe gebacken. Nimm eine ähnlich große Form.
Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen. Das Hack wird in der Pfanne krümelig angebraten und gegart, bevor es in den Auflauf kommt.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Gezählt sind 400 g trockene glutenfreie Penne, 2,5 EL Tomatenmark sowie die ganze Saure Sahne und der ganze Mozzarella; Zwiebel, Knoblauch, Chiliflocken, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräuter sind nicht gezählt.