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Rindergulasch mit Kartoffelstücken, Champignons und roter Paprika auf Spiralnudeln auf einem weißen Teller auf dunklem Holztisch

Gulasch glutenfrei aus dem Instant Pot

Dieses Gulasch glutenfrei gelingt im Instant Pot. Rindfleisch, Kartoffeln, Champignons und rote Paprika garen 30 Minuten unter Druck. Die Soße schmeckt nach edelsüßem Paprika, Tomatenmark, Kümmel und Majoran, dazu kommen etwas Rotwein (oder mehr Brühe) und Rinderbrühe.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 55 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 15 Minuten
Portionen: 5 Portionen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Ungarisch
Kalorien: 594
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 800 g Rinderschmorfleisch Schulter, in Würfeln von etwa 4 cm
  • 2 Stück Zwiebeln mittelgroß, gewürfelt; zusammen etwa 220 g
  • 250 g Champignons weiß oder braun, geviertelt
  • 1 Stück rote Paprika gewürfelt, etwa 150 g
  • 5 Stück Kartoffeln klein bis mittelgroß, geschält, in große Stücke geschnitten; zusammen etwa 500 g, Stücke von etwa 4 cm
  • 3 Zehe Knoblauch fein gehackt
  • 2 EL Olivenöl oder Schmalz zum Anbraten 30 ml, etwa 27 g Olivenöl; reicht für alle Portionen zusammen. Bei Schmalz das Etikett prüfen
  • 3 EL Paprikapulver edelsüß 45 ml, etwa 21 g. Etikett prüfen
  • 1 TL Paprikapulver geräuchert 5 ml, optional, für mehr Tiefe. Etikett prüfen
  • 1 TL Kümmel zerstoßen oder gemahlen, 5 ml, etwa 2 g. Bei gemahlener Gewürzmischung das Etikett prüfen
  • 1 TL Majoran getrocknet, oder Thymian; 5 ml. Bei Gewürzmischungen das Etikett prüfen
  • 1 TL Salz 5 ml, nach Geschmack
  • ½ TL schwarzer Pfeffer 2,5 ml
  • 2 EL Tomatenmark 30 ml, etwa 33 g. Etikett prüfen
  • 500 ml Rinderbrühe Muss als glutenfrei gekennzeichnet sein, siehe Hinweise
  • 120 ml trockener Rotwein, oder zusätzliche Rinderbrühe Bei Brühe statt Wein muss auch sie glutenfrei sein. Etikett des Weins prüfen
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 2 EL Speisestärke (Maisstärke), glutenfrei 30 ml, etwa 16 g, zum Binden. Maisstärke, keine Weizenstärke; Etikett prüfen
  • 3 EL kaltes Wasser 45 ml, für die Stärke-Anrührung
  • ½ TL Cayennepfeffer oder Chiliflocken 2,5 ml, optional, wenn es scharf sein soll. Etikett prüfen
  • frische Petersilie optional, zum Bestreuen am Ende
  • 400 g Barilla glutenfreie Fusilli oder Penne trocken, für den ganzen Ansatz (ein Fünftel pro Portion). Fusilli (wie auf den Fotos) oder Penne, ganz nach Vorliebe und Verfügbarkeit. Prüfe, dass die Packung als glutenfrei gekennzeichnet ist

Methode
 

  1. Fleisch anbraten. Stelle den Instant Pot auf Sauté (hoch) und gib das Öl hinein. Brate die Rindfleischwürfel darin portionsweise an, ohne den Topf zu überfüllen. Nimm das Fleisch heraus und stelle es beiseite.
  2. Zwiebeln andünsten. Gib die Zwiebeln in den leeren Topf und dünste sie 3 bis 4 Minuten, bis sie glasig sind. Rühre Knoblauch und Tomatenmark unter und rühre 1 Minute ständig weiter, damit der rohe Tomatengeschmack verschwindet.
  3. Ablöschen. Gieße den Rotwein (oder einen Schuss Brühe) an. Kratze mit einem Holzlöffel den Ansatz vom Topfboden. Das ist wichtig: So vermeidest du die Meldung „Burn“.
  4. Zusammenfügen. Schalte die Sauté-Funktion aus. Gib das Fleisch zurück in den Topf, dazu Paprika, Champignons und Kartoffeln.
  5. Würzen. Streue edelsüßes Paprikapulver, geräuchertes Paprikapulver (falls verwendet), Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer darüber. Lege das Lorbeerblatt dazu.
  6. Flüssigkeit zugeben. Gieße die Rinderbrühe an und rühre vorsichtig um, sodass Kartoffeln und Fleisch größtenteils bedeckt sind.
  7. Druckgaren. Schließe den Deckel und stelle das Ventil auf Sealing (Dichtstellung). Wähle Pressure Cook (oder Manual) bei hohem Druck für 30 Minuten.
  8. Druck abbauen. Wenn der Timer piept, lass den Druck mindestens 10 Minuten natürlich abbauen (Natural Release). Stelle das Ventil dann vorsichtig auf Venting (Entlüften), damit der restliche Dampf entweicht.
  9. Binden. Öffne den Deckel und nimm das Lorbeerblatt heraus. Verrühre in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem kalten Wasser glatt (so klumpt sie nicht). Stelle den Instant Pot wieder auf Sauté, rühre die Anrührung in das kochende Gulasch und lass es 2 bis 3 Minuten köcheln, bis die Soße bindet.
    Orangebraune Gulaschsoße mit Champignons und Paprikastücken köchelt in einem Instant Pot aus Edelstahl
  10. Koche die Nudeln nach Packungsanleitung in einem eigenen Topf mit frischem Wasser und einem sauberen Sieb, damit sie nicht mit Gluten in Berührung kommen.
  11. Servieren. Gib das Gulasch auf die Nudeln und garniere es nach Wunsch mit frischer Petersilie. Sofort servieren.

Notizen

Damit das Gulasch glutenfrei bleibt, muss die Rinderbrühe als glutenfrei gekennzeichnet sein. Prüfe außerdem die Etiketten von Brühwürfeln, Tomatenmark, edelsüßem und geräuchertem Paprikapulver, Kümmel, Majoran oder Gewürzmischungen, Rotwein, Schmalz (falls verwendet), Cayennepfeffer oder Chiliflocken und der Speisestärke.
Zum Binden: Nimm Speisestärke aus Mais (Maisstärke), keine Weizenstärke. Weizenstärke ist ein anderes Produkt, manche Stärken werden aus Weizen hergestellt. Achte darauf, dass die Stärke als glutenfrei gekennzeichnet ist.
Kreuzkontakt: Nimm einen sauberen Topf, Deckel samt Dichtungsring, saubere Löffel und Brettchen, besonders wenn du auch mit Gluten kochst.
Kartoffeln: Schneide sie in größere Stücke (etwa 4 cm). Sind sie zu klein, zerfallen sie in den 30 Minuten unter Druck.
Schärfe: Wenn es scharf sein soll, gib ½ TL (2,5 ml) Cayennepfeffer oder Chiliflocken dazu.
Varianten: Olivenöl oder Schmalz zum Anbraten; trockener Rotwein oder zusätzliche Rinderbrühe; Majoran oder Thymian; das geräucherte Paprikapulver ist optional und gibt mehr Tiefe.
Die Meldung „Burn“: Das Ablöschen in Schritt 3 und das Abkratzen des Ansatzes vom Topfboden beugt ihr vor.
Aufbewahren: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser. Im luftdichten Behälter hält es sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierfach.
Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie gelten nur für das Gulasch (1/5 des Ansatzes), ohne Nudeln und Petersilie. Die 400 g trockene Nudeln (etwa 1.420 kcal für den Ansatz, etwa 284 kcal pro Portion bei 5 Portionen) sind ein üblicher Richtwert von etwa 355 kcal pro 100 g für glutenfreie Nudeln aus Mais und Reis, nicht von der Packung abgelesen, und NICHT in den Zahlen oben enthalten.
Nudeln: Der Ansatz wird auf 400 g Barilla glutenfreien Fusilli serviert (Penne passen genauso gut), gekocht nach Packungsanleitung. Nimm einen eigenen Topf mit frischem Wasser und ein sauberes Sieb und prüfe das Etikett der Packung, auch wenn die Nudeln als glutenfrei verkauft werden.