Zutaten
Methode
- Lege die Schnitzel nacheinander zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie. Klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder dem Boden eines schweren Stieltopfs gleichmäßig flach. Würze beide Seiten mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
- Stelle drei tiefe Teller nebeneinander: glutenfreies Mehl auf Teller 1, die 2 Eier mit einer Gabel gut verquirlt auf Teller 2, glutenfreies Paniermehl auf Teller 3.
- Paniere jedes gewürzte Schnitzel nacheinander: Wende es im Mehl und klopfe den Überschuss ab, ziehe es durch das Ei, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind, und wende es im Paniermehl. Drücke das Paniermehl nicht an. Wende das Schnitzel nur sanft, damit die Panade beim Ausbacken aufgehen und Wellen schlagen kann.
- Erhitze Butterschmalz oder Sonnenblumenöl in einer großen, weiten Pfanne. Für den Test hältst du den Stiel eines Holzkochlöffels ins heiße Fett: Steigen sofort kleine Bläschen auf, passt die Temperatur. Lass die panierten Schnitzel portionsweise vorsichtig ins Fett gleiten. Schwenke die Pfanne beim Backen sanft hin und her, damit das heiße Fett immer wieder über die Oberseite läuft. Backe die Schnitzel etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis die Panade rundum goldgelb und knusprig ist.
- Hebe die Schnitzel mit einer Schaumkelle heraus und lass sie kurz auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie sofort heiß mit Zitronenspalten und Pommes frites.
Notizen
Luftige Panade: Paniere locker und drücke die Brösel nicht an, schwenke beim Ausbacken die Pfanne. Der Wasserdampf zwischen Fleisch und Panade hebt sie ab und macht sie knusprig.
Das Fett: Butterschmalz gibt eine feine Butternote, Sonnenblumenöl passt ebenfalls, wenn es neutral schmecken soll. Nimm so viel, dass die Schnitzel frei schwimmen.
Glutenfrei-Hinweis: Nimm glutenfreies Mehl und Paniermehl, deren Etiketten du gelesen hast. Bei Zöliakie backst du in frischem Fett und in einer glutenfreien Pfanne aus, nicht in Fett, in dem schon Paniertes gebacken wurde.
Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen.
Beilagen: selbstgemachte Pommes frites oder schnelle glutenfreie Ofen-Pommes. Frische Zitronenspalten gehören auf den Teller.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Das Ausbackfett ist nicht eingerechnet, weil unbekannt ist, wie viel an den Schnitzeln bleibt.
Die Fotos zeigen die Schnitzel, wie sie aus der Pfanne kamen, serviert mit Pommes frites und Zitrone auf einem weißen Teller.