Zutaten
Methode
- Marinade anrühren: Verrühre in einer sehr großen Schüssel Olivenöl, die 3 EL (45 ml) Joghurt, Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Oregano, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer gründlich.
- Fleisch wenden: Ziehe die Nackenscheiben einzeln durch die Marinade, bis jede Scheibe bedeckt ist.
- Marinieren: Stelle die Schüssel abgedeckt in den Kühlschrank, mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht. Das lässt sich gut am Vortag erledigen.
- Zaziki, Gurke raspeln: Raspele die ungeschälte Gurke grob. Gib die Raspel in ein sauberes Küchentuch, salze sie leicht und lass sie 5 Minuten ziehen.
- Gurke auswringen: Wringe das Wasser so fest wie möglich aus dem Tuch. Sonst wird das Zaziki wässrig.
- Zaziki mischen: Verrühre die trockenen Gurkenraspel mit den 500 g Joghurt, dem gepressten Knoblauch, 2 EL (30 ml) Olivenöl und dem Essig. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und stelle das Zaziki bis zum Servieren kalt.
- Spieß bestücken: Stecke das marinierte Fleisch so fest und dicht wie möglich auf den Drehspieß. Presse es an beiden Enden mit den Fleischgabeln sehr fest zusammen.
- Grill für indirekte Hitze einrichten: Stelle die beiden äußeren Brenner auf mittlere bis hohe Stufe. Die Brenner direkt unter dem Fleisch bleiben aus. Im Grill sollten es etwa 200 °C sein.
- Wasserschale unterstellen: Setze eine hitzebeständige Schale mit einem kleinen Schluck Wasser direkt unter das Fleisch, auf den Rost oder die Metallbleche über den Brennern. So verbrennt das tropfende Fett nicht. Prüfe während der gesamten Grillzeit immer wieder, dass noch genug Wasser in der Schale ist und das Fleisch das Wasser nicht berührt.
- Grillen: Hänge den Spieß ein, schalte den Motor an und schließe den Deckel.
- Erste Schicht abschneiden: Nach etwa 45 bis 60 Minuten ist die erste Schicht braun und knusprig. Halte den Motor kurz an und miss mit einem Thermometer in der Mitte des Fleischstapels: Richtwert etwa 75 °C. Schneide dann die knusprige Außenschicht mit einem scharfen Messer dünn ab. Lass den Rest bei geschlossenem Deckel weiterdrehen, bis die nächste Schicht knusprig ist. Insgesamt dauert das etwa 60 bis 90 Minuten.
- Reis starten: Sobald das Fleisch zum ersten Mal angeschnitten ist, beginnst du mit dem Reis im elektrischen Schnellkochtopf. Erhitze das Öl im Sauté-Modus. Dünste Zwiebel und Knoblauch etwa 2 Minuten an, bis sie glasig sind.
- Reis rösten: Gib Tomatenmark und den abgespülten Reis in den Topf und röste beides 1 Minute unter Rühren mit.
- Brühe zugeben: Schalte den Sauté-Modus aus. Rühre die Brühe ein und kratze den Topfboden mit einem Holzlöffel sauber.
- Tomaten aufschichten: Gib die gehackten Tomaten mit Oregano, Salz und Pfeffer nur oben auf den Reis. Ab jetzt nicht mehr umrühren.
- Druck garen: Schließe den Deckel, das Ventil steht auf Sealing. Gare den Reis 4 Minuten auf hoher Stufe (je nach Modell können die Einstellungen abweichen).
- Für die Kruste anbraten: Schneide das abgeschnittene Fleisch, während der Reis gart, in Stücke und brate es in einer Pfanne bei hoher Hitze mit etwas Öl an, bis es eine Kruste hat.
- Druck ablassen: Lass den Druck 10 Minuten von selbst abbauen (Natural Release) und lass dann den restlichen Druck manuell ab (Quick Release).
- Reis auflockern: Öffne den Deckel, lockere den Reis mit einer Gabel auf und mische ihn gut durch.
- Servieren: Richte das angebratene Fleisch mit Tomatenreis und Zaziki an. Dazu passen rote Zwiebelringe und Tomatenscheiben, und wer lieber Pommes mag, nimmt glutenfreie Ofenpommes statt Reis.
Notizen
Etiketten prüfen: Die Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten. Lies trotzdem die Etiketten von Joghurt (Joghurt mit Aromen oder Verdickungsmitteln), Oregano, Paprikapulver und Kreuzkümmel (Gewürzmischungen), Tomatenmark, gehackten Tomaten und Brühe. Bei Ofenpommes gehört ein Blick auf die Packung dazu. Nimm saubere Küchengeräte, Schüsseln, Pfannen und einen sauberen Grill, damit kein Kreuzkontakt entsteht.
Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen. Schneide nur Schichten ab, die knusprig und durchgegart sind, und verwende die rohe Marinade nicht als Soße. Richtwert für dieses Rezept: etwa 75 °C, gemessen in der Mitte des Fleischstapels, weil die Scheiben fest zusammengepresst sind und die Mitte zuletzt heiß wird.
Wasserschale: Prüfe während der Grillzeit immer wieder, dass noch genug Wasser in der Schale unter dem Fleisch ist und das Fleisch das Wasser nicht berührt.
Grillzeit: Etwa 45 bis 60 Minuten, bis die erste Schicht knusprig ist, insgesamt 60 bis 90 Minuten. Das ist ein Richtwert, Grills unterscheiden sich.
Salz: Feines und grobes Salz wiegen pro Löffel sehr unterschiedlich. 2 EL (30 ml) sind viel für 2 kg Fleisch: Feines Tafelsalz wiegt etwa 18 g pro EL, das wären rund 36 g oder etwa 1,8 % des Fleischgewichts, grobes Salz wiegt pro Löffel weniger. Nimm das Salz, das du kennst, und schmecke ab.
Reisverhältnis: 300 g Reis garen mit 300 ml Brühe, darauf liegt eine Dose (400 g) gehackte Tomaten.
Schnellkochtopf: Die Einstellungen (Sauté, 4 Minuten auf hoher Stufe, 10 Minuten Natural Release) können je nach Modell des elektrischen Schnellkochtopfs abweichen.
Vorbereiten und Reste: Die Marinade braucht mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht. Das Rezept ergibt 6 Portionen und reicht für 3 Personen an 2 Tagen.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie gelten für Gyros-Fleisch, Tomatenreis und Zaziki, nicht für Ofenpommes, optionale Beilagen, das Öl zum Anbraten, Gewürze, Salz oder Pfeffer. Die ganze Marinade ist mitgezählt, obwohl ein Teil davon verloren geht, und Fett tropft in die Tropfschale. Die echten Werte liegen wahrscheinlich niedriger, nimm die Schätzung als Obergrenze.
Servieridee: Tomatenscheiben, rote Zwiebelringe und glutenfreie Ofenpommes, wenn du sie lieber magst als Reis.