Zutaten
Methode
- Heize den Ofen zuerst auf. Stelle 230 °C Ober-/Unterhitze oder 210 °C Umluft ein, mit Backblech oder Pizzastein im Ofen. Plane 20 bis 30 Minuten ein, damit die Fläche richtig heiß wird.
- Rühre den Teig an. Gib in eine große Schüssel 500 g Schär Mix B, 1,5 TL Salz, 1 Prise Zucker und ½ Packung Trockenhefe. Füge 200 g Joghurt und 5 EL (75 ml) Olivenöl hinzu. Gieße 200 ml lauwarmes Wasser dazu und verrühre alles mit der Küchenmaschine (Knethaken) oder den Händen. Gib die restlichen 25 ml Wasser nach und nach dazu, bis ein glatter, weicher, nicht krümeliger Teigball entsteht. Der Teig muss nicht gehen.
- Teile den Teig. Forme einen großen runden Ball (insgesamt etwa 1 kg). Schneide ihn in der Mitte durch und halbiere jede Hälfte noch einmal: vier Teigkugeln mit je etwa 250 g. Eine Waage brauchst du dafür nicht.
- Rolle den Teig dünn aus. Lege jede Teigkugel auf ein Brett, das du mit glutenfreiem Mehl (zum Beispiel Schär Mix B) bestäubt hast. Rolle sie mit leicht bemehlten oder geölten Händen oder mit dem Nudelholz zu einem sehr dünnen Boden von 2 bis 3 mm Dicke und etwa 31 cm Durchmesser aus. Der Ariete 909 hat außen 32 cm. Ohne Gehzeit sorgt der dünne Boden für den knusprigen Rand.
- Belege die Pizzen. Verstreiche auf jedem Boden eine großzügige Kelle Pizzasoße, streue den Mozzarella darüber und verteile rote Paprika, Salami, Kochschinken und die Ananas (oder deine optionalen Beläge).
- Backe im Backofen. Schiebe die Pizza auf den vorgeheizten Pizzastein oder das heiße Backblech (ein Pizzastein gibt den knusprigsten Boden) und backe sie etwa 10 bis 14 Minuten. Backöfen sind verschieden: Behalte die erste Pizza gut im Blick, schau nach 9 Minuten nach, dann jede Minute, und nimm sie heraus, wenn sie für dich fertig aussieht, mit blubberndem Käse und goldenen Rändern. Aufschneiden und sofort essen.
- Variante: Ariete 909 (elektrischer Pizzaofen). Damit haben wir die fotografierten Pizzen gebacken: Stufe 3,75, etwa 4 Minuten, ohne Backpapier. Tipp: Schau bei den ersten Pizzen schon nach 3 Minuten nach, denn jedes Gerät läuft ein wenig anders.
- Optional: heute drei backen, eine für morgen aufheben. Reibe die vierte Teigkugel direkt nach dem Kneten mit 2 bis 3 Tropfen Olivenöl ein, damit sie nicht austrocknet, packe sie in eine luftdichte Dose oder einen Gefrierbeutel und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Nimm sie 30 bis 45 Minuten vor dem Backen heraus, damit sie Zimmertemperatur erreicht, rolle sie dann aus, belege sie und backe sie wie oben. Der Boden wird möglicherweise luftiger.
Notizen
Backzeiten: Den Ariete 909 auf Stufe 3,75 und etwa 4 Minuten haben wir selbst ausprobiert. Im Backofen sind die Geräte verschieden: Behalte die erste Pizza im Blick, schau nach 9 Minuten nach, dann jede Minute, und nimm sie heraus, wenn sie für dich fertig aussieht.
Zum Joghurt: Er darf auch pflanzlich sein. Die Nährwertschätzung geht von Naturjoghurt aus Vollmilch aus.
Die Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten. Prüfe trotzdem die Etiketten von Schinken, Salami, Passierten Tomaten, Mozzarella, Hefe, Joghurt (besonders pflanzliche oder aromatisierte Sorten) und allen optionalen Belägen auf Gluten und Kreuzkontakt.
Statt Trockenhefe kannst du ⅓ Würfel (14 g) frische Hefe nehmen.
Auch das Mehl zum Bestäuben und Ausrollen sollte glutenfrei sein (zum Beispiel Schär Mix B).
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Pro Pizza: voll belegt (Teig, Soße, Mozzarella, Schinken, Salami, rote Paprika; Ananas und optionale Beläge nicht gezählt) und nur Teig.
Optionale Beläge in einer Zeile: marinierte Artischockenherzen, Oliven, Champignons, Peperoniwurst, abgetropfte Sardinen oder Thunfisch, Zwiebelringe oder alles, was der Kühlschrank hergibt.
Die Nährwerte der belegten Pizza hängen von deinen Belägen ab. Die Werte beruhen auf den Hausfavoriten mit den angegebenen Mengen.
Kreuzkontakt: Nimm ein Backblech oder einen Pizzastein, ein Brett und ein Nudelholz, die nie mit Gluten in Berührung kamen. Ein sauberes Backblech ist die sichere Wahl, denn ein poröser Stein, der Weizenteig gesehen hat, bleibt belastet. Der Stein wird sehr heiß: Fass ihn vorsichtig an.