Zurück zum Rezept
Goldbraune, zerrissene Kaiserschmarrn-Stücke und ein Klecks Apfelmus auf einem weißen Teller auf dunklem Holztisch

Glutenfreier Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Glutenfreier Kaiserschmarrn ist ein locker gebackener, zerrissener Pfannkuchen, der in der Pfanne goldbraun wird. Mit einer glutenfreien 1:1-Backmischung gelingt er fluffig, wenn du das Eiweiß steif schlägst und vorsichtig unterhebst.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 25 Minuten
Gesamtzeit 40 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Dessert, Hauptgericht
Küche: Österreichisch
Kalorien: 835
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 5 bis 6 Stück Äpfel groß, z. B. Granny Smith oder Gala, für das Apfelmus. Zusammen etwa 1 kg, ungeschält und mit Kerngehäuse
  • 100 ml Wasser für das Apfelmus
  • 1 EL Zitronensaft 15 ml, für das Apfelmus
  • 1 bis 2 EL Zucker etwa 12 bis 24 g, für das Apfelmus
  • 1 Prise Zimt gemahlen, für das Apfelmus
  • 6 Stück Eier Größe M oder L, für den Teig
  • 375 ml Milch Vollmilch oder Mandelmilch. Die Nährwertschätzung geht von Vollmilch aus
  • 200 g Glutenfreies Mehl Schär Mix oder eine andere glutenfreie 1:1-Backmischung mit Xanthan (Bindemittel), am besten abwiegen
  • 50 g Zucker für den Teig
  • 1 Packung Vanillezucker oder 1 TL (5 ml) Vanilleextrakt. Etikett auf Gluten prüfen. Vanillezucker ist überwiegend Zucker, der Teig wird damit etwas süßer
  • 1 Prise Salz für den Eischnee
  • 60 g Butter zum Braten
  • 30 bis 50 g Butter optional, flüssig und abgekühlt, in den Teig gerührt für mehr Saftigkeit
  • Puderzucker zum Bestäuben beim Servieren, Menge nach Belieben. Etikett auf Gluten prüfen
  • 1 EL Zucker optional, zum Karamellisieren, etwa 12 g

Methode
 

  1. Schäle die Äpfel, entkerne sie und schneide sie in Würfel.
  2. Gib die Äpfel mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf und bring alles zum Kochen.
  3. Lass das Ganze zugedeckt 10 bis 15 Minuten köcheln, bis die Äpfel weich sind.
  4. Zerstampfe die Äpfel grob oder püriere sie fein, ganz nach Geschmack. Stell das Apfelmus beiseite.
  5. Trenne die Eier. Gib die Eigelbe in eine große Schüssel und das Eiweiß in eine zweite Rührschüssel (sie sollte sauber und fettfrei sein, dann wird der Eischnee besser).
  6. Verquirle die Eigelbe mit den 50 g Zucker, dem Vanillezucker und der Milch. Rühre das Mehl nach und nach unter, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn du die zusätzliche flüssige Butter nimmst, rühre sie jetzt unter. Lass den Teig 5 Minuten quellen.
  7. Schlag das Eiweiß mit der Prise Salz sehr steif (die Spitzen bleiben stehen, wenn du den Schneebesen hochziehst).
  8. Heb den Eischnee vorsichtig unter den Teig. Nicht rühren, nur falten: Stich mit dem Teigschaber in der Mitte nach unten, fahr am Boden entlang und heb den Teig über den Eischnee. Dreh dabei die Schüssel. So bleibt der Teig fluffig.
  9. Plane zwei Portionen ein. Die Teigmenge ist für eine Pfanne zu groß, nimm also zwei Pfannen oder brate nacheinander. Schmilz die Butter bei mittlerer Hitze in der Pfanne (insgesamt 60 g Butter, verteilt auf beide Portionen).
  10. Gieß den Teig in die Pfanne und lass ihn etwa 4 bis 5 Minuten stocken, bis die Unterseite goldbraun ist.
  11. Viertle den Teig, wende die Stücke und brate sie kurz weiter.
  12. Zerreiß die Stücke mit zwei Gabeln in mundgerechte Happen. Wiederhole das mit der zweiten Portion Teig.
    Goldgelbe, zerrissene Kaiserschmarrn-Stücke in einer dunklen Pfanne auf einem dunklen Holztisch
  13. Optional: Streu 1 EL Zucker darüber und lass ihn kurz in der Pfanne karamellisieren.
  14. Verteile den heißen Schmarrn auf Teller, bestäube ihn großzügig mit Puderzucker und reiche das warme Apfelmus dazu.

Notizen

Mehl: Nimm Schär Mix oder eine andere glutenfreie 1:1-Mehlmischung, die schon Xanthan (Bindemittel) enthält. Prüfe auf der Packung die Kennzeichnung als glutenfrei.
Vanillezucker oder Vanilleextrakt: Beides ist möglich, aber nicht gleich. Vanillezucker besteht überwiegend aus Zucker, der Teig wird damit etwas süßer. Prüfe in beiden Fällen das Etikett.
Mandelmilch ist als Alternative zu Vollmilch möglich. Sie verändert die Nährwerte, und das Etikett sollte auf Gluten geprüft werden.
Zusätzliche Butter: 30 bis 50 g flüssige, abgekühlte Butter im Teig machen ihn noch saftiger. Sie ist in der Nährwertschätzung nicht enthalten.
Karamellisieren: 1 EL Zucker über den zerrissenen Stücken, kurz in der Pfanne karamellisiert, ist optional. Auf dem Foto ist kein Karamell zu sehen.
Die Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten. Prüfe trotzdem die Etiketten von Puderzucker, Vanille und Gewürzen und nimm saubere Pfannen, Schüsseln und Geräte, wenn du auch mit Gluten kochst.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie gelten für eine von 3 Portionen Kaiserschmarrn mit Apfelmus, ohne die optionalen Extras und ohne Puderzucker.