Glutenfreier gebratener Reis mit Ei

Gebratener Reis mit Eierstücken und grünen Frühlingszwiebelringen obenauf auf einem weißen Teller mit grauen und braunen Ringen.

Dieser glutenfreie gebratene Reis entsteht aus Jasmin- oder Langkornreis vom Vortag, der von Hand aufgelockert und im sehr heißen Wok mit Rührei, Schalotten, Knoblauch und Frühlingszwiebeln durchgeschwenkt wird. Gewürzt wird mit dunkler Sojasoße, auf Wunsch heller Sojasoße und geröstetem Sesamöl, dazu MSG und weißer Pfeffer.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 25

Portionen: 4 Portionen

Gericht: Abendessen, Hauptgericht

Küche: Chinesisch

Kalorien: 443

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

360 ml Jasmin- oder Langkornreis, roh gründlich waschen, bis das Wasser fast klar bleibt. Ergibt die Menge gekochten Reises, die unten verwendet wird
540 ml Wasser zum Kochen des Reises Verhältnis 1 Teil Reis zu 1,5 Teilen Wasser. Oder nach dem Fingertrick in den Schritten: Wasser bis zum ersten Fingergelenk über dem Reis
960 ml gekochter Reis vom Vortag kalt und aufgelockert. Am besten am Vortag gekocht und ganz abgekühlt
4 Stück Eier leicht verquirlt
2 bis 3 EL Erdnussöl 30 bis 45 ml, zum Braten im Wok. Ein Öl nehmen, das sehr hohe Hitze verträgt
3 bis 4 Stück Schalotten fein gewürfelt
6 Zehe Knoblauch fein gehackt
4 Stück Frühlingszwiebeln in feine Ringe geschnitten, weiße und grüne Teile getrennt halten
2 TL MSG (Mononatriumglutamat) 10 ml. Mit dieser Menge starten und nach Geschmack anpassen. Etikett prüfen
0,5 TL weißer Pfeffer 2,5 ml, fein gemahlen. Am Ende nach Belieben nachwürzen. Etikett prüfen
2 EL helle Sojasoße, als glutenfrei gekennzeichnet (optional) 30 ml. Nur verwenden, wenn du eine als glutenfrei gekennzeichnete findest (zum Beispiel Tamari), sonst weglassen. Etikett prüfen
1 EL dunkle Sojasoße, als glutenfrei gekennzeichnet 15 ml. Vor allem für die Farbe. Nur eine Sojasoße nehmen, auf deren Etikett glutenfrei steht
1,5 EL geröstetes Sesamöl 22,5 ml. Nur für den Geschmack, nicht zum Braten. Etikett prüfen

Methode

Reis waschen: Gib den rohen Reis in einen Topf, bedecke ihn mit Wasser, wirble ihn mit den Händen durch und gieße das trübe Wasser ab. Wiederhole das 3 bis 4 Mal, bis das Wasser fast klar bleibt. Roher Reis wird nie in Öl angebraten.
Wasser abmessen mit dem Fingertrick: Streiche den Reis glatt, setze die Spitze des Zeigefingers locker auf die Oberfläche und fülle Wasser auf, bis es das erste Fingergelenk über dem Reis erreicht. Das klappt in jedem Topf. Zum Abmessen: 540 ml Wasser, also 1 Teil Reis auf 1,5 Teile Wasser.
Reis kochen: Bringe ihn ohne Deckel zum Kochen. Sobald es sprudelt, stelle die Hitze auf die niedrigste Stufe, schließe den Deckel und lass den Reis 15 Minuten quellen. Nicht umrühren.
Reis abkühlen lassen (am besten am Vortag): Verteile den Reis auf einem Blech, lass ihn auskühlen, decke ihn ab und stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank. Reis vom Vortag macht das Gericht aus, weil die Körner einzeln bleiben.
Vorbereiten: Verrühre die Sojasoße (hell, falls verwendet, und dunkel) mit dem Sesamöl in einer kleinen Schüssel. Lockere den kalten Reis mit den Händen auf, bis keine Klumpen mehr übrig sind.
Wok erhitzen: Erhitze einen Wok oder eine große Pfanne auf höchster Stufe, bis er extrem heiß ist. Gib das Erdnussöl hinein und schwenke es.
Aromaten braten: Gib Schalotten, Knoblauch und nur die weißen Teile der Frühlingszwiebeln dazu. Brate alles 30 bis 60 Sekunden unter Rühren, bis es duftet.
Ei dazugeben: Schiebe die Aromaten an den Rand und gieße die Eier in die Mitte. Lass sie kurz stocken und verrühre sie dann grob, bis sie zu etwa 80 % gegart sind.
Reis braten: Gib den Reis dazu und mische sofort kräftig durch, damit sich Reis, Ei und Öl verbinden.
Würzen: Gib MSG, weißen Pfeffer und die Soßenmischung über den Reis. Brate ihn bei hoher Hitze weitere 2 bis 3 Minuten, bis er leicht geröstet ist und nach Röstaroma duftet.
Fertigstellen: Nimm den Wok vom Herd und hebe die grünen Frühlingszwiebelringe unter. Probiere und pfeffere nach Belieben nach. Serviere den Reis sofort, auf Wunsch mit Sriracha dazu.

Notizen

Glutenfrei-Hinweis: Übliche Sojasoße wird mit Weizen gebraut. Verwende für die dunkle und, falls du sie nimmst, die helle Sojasoße eine als glutenfrei gekennzeichnete. Prüfe außerdem die Etiketten von geröstetem Sesamöl, MSG und weißem Pfeffer und nimm saubere Küchengeräte, Wok und Pfannen, um Kreuzkontakt zu vermeiden.

Lebensmittelsicherheit (allgemeiner Hinweis): Gekochten Reis schnell abkühlen lassen, innerhalb von etwa 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, abgedeckt lagern und innerhalb von ein bis zwei Tagen verbrauchen. Im Wok erhitzt du ihn, bis er durch und durch heiß ist. Die Eier werden zuerst zu etwa 80 % gegart und garen beim Braten des Reises fertig.

Reis: Nimm kalten, aufgelockerten Reis vom Vortag. Roher Reis wird nie in Öl angebraten. Rühre den Reis beim Quellen nicht um.

Wok-Hitze: Die Pfanne muss extrem heiß sein, bevor das Öl hineinkommt. Zum Braten eignet sich ein Öl, das sehr hohe Hitze verträgt (Erdnussöl); das geröstete Sesamöl dient nur dem Geschmack.

Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie gelten für den gebratenen Reis wie aufgelistet pro Portion, ohne Beilagen. Die Menge gekochten Reises je Tasse und die Werte der Soßen schwanken, nimm sie als Näherung. Der Natriumgehalt ist wegen Sojasoße und MSG hoch.