Zutaten
Methode
- Rippchen vorbereiten: Löse die dünne weiße Haut auf der Rückseite an einer Ecke mit einem Buttermesser und ziehe sie mit einem Küchenpapier ab. Schneide jedes Rippenstück in 3 oder 4 gleich große Abschnitte.
- Gewürzmischung auftragen: Verrühre braunen Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Reibe die Mischung großzügig auf beiden Seiten in die Rippchen ein. Wenn du Zeit hast, lass sie 15 bis 30 Minuten durchziehen.
- Topf vorbereiten: Setze den Metalleinsatz (Trivet) in den Instant Pot und gieße 360 ml Wasser, Apfelsaft oder Brühe dazu.
- Druckgaren: Stelle die gewürzten Rippenabschnitte hochkant und ringförmig um den Rand des Einsatzes. Schließe den Deckel, stelle das Ventil auf Sealing und gare auf hoher Stufe (Pressure Cook, High) 35 Minuten.
- Natural Release: Fasse das Ventil nach Ablauf der Zeit nicht an. Lass den Druck 15 bis 20 Minuten von selbst abbauen. Stelle das Ventil dann vorsichtig auf Venting, damit der restliche Druck entweicht.
- Im Ofen karamellisieren: Hebe die Rippchen vorsichtig mit einer Zange heraus und lege sie mit der Fleischseite nach oben auf Backbleche mit Alufolie. Bestreiche sie großzügig mit der glutenfreien BBQ-Soße und grille sie 3 bis 5 Minuten im Ofen, bis die Soße karamellisiert.
- Maisbrot, Ofen vorheizen: Heize den Ofen auf 200 °C vor. Fette eine Kastenform ein.
- Trockene Zutaten mischen: Verrühre Schär Mehl, Maisgrieß, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel.
- Feuchte Zutaten dazugeben: Verquirle Vollmilch, geschmolzene Butter und Eier in einer zweiten Schüssel. Gieße die Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre nur kurz, bis alles gerade verbunden ist. Nicht zu lange rühren.
- Backen: Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn 20 bis 25 Minuten, bis die Oberseite goldbraun ist und ein Holzstäbchen in der Mitte sauber herauskommt.
- Servieren: Lass das Maisbrot kurz abkühlen, schneide es in Scheiben und serviere es warm mit etwas Butter zu den Rippchen und den Baked Beans.
Notizen
Glutenfrei-Hinweis: Die Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten. Prüfe trotzdem die Etiketten von BBQ-Soße (Glutenfrei-Kennzeichnung), Chilipulver und anderen Gewürzen (Mischungen können Gluten enthalten), Backpulver, Maisgrieß, Schär Mehl, Brühe und Baked Beans. Nimm saubere Formen, Schüsseln, Backbleche und Küchengeräte, damit kein Kreuzkontakt entsteht.
Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen. Wasche nach dem Umgang mit rohem Schweinefleisch Hände, Brett und Messer.
Platz im Topf: Zwei Platten in je 3 oder 4 Abschnitten stehen hochkant um den Einsatz. Die Topfgrößen sind verschieden; passt nicht alles hinein, gare in zwei Durchgängen.
Kastenform: Der Teig wird in einer Kastenform gebacken. Ein hoher Laib backt langsamer als ein flaches Blech, deshalb die Stäbchenprobe: Das Holzstäbchen soll sauber herauskommen. In etwa 8 Scheiben geschnitten ergibt das rund 2 Scheiben pro Teller bei 4 Portionen.
Salz: Grobes Salz wiegt pro Löffel weniger als feines Speisesalz. Nimm grobes Salz wie angegeben oder verwende bei feinem Salz weniger.
Als Beilage passt ein cremiger Krautsalat: 1 Beutel (400 g) fertigen Krautsalat-Mix mit 120 ml glutenfreier Mayonnaise, 2 EL (30 ml) Apfelessig, 1 EL (15 ml) Honig und einer Prise Selleriesamen vermengen. Nicht in der Nährwertschätzung enthalten.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie gelten für eine von 4 Portionen: eine halbe Platte Rippchen mit Gewürzmischung und BBQ-Soße, 2 Scheiben Maisbrot (8 Stücke aus der Form) und ein Viertel der Dose Baked Beans. Das Gewicht der Rippchen, die Scheibenzahl und die Fertigprodukte sind Annahmen. 30 % des Rippenfetts, das in die Garflüssigkeit übergeht, sind abgezogen; der tatsächliche Wert kann niedriger liegen, nimm die Schätzung also als Obergrenze. Butter zum Servieren, Salz und Pfeffer sind nicht gezählt.