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Weißer, quadratischer Teller mit zwei Fleischbällchen in Tomatensoße, einem Häufchen gekochter Buchweizengrütze und einer Pfütze orangeroter Soße auf einer Tischdecke mit bunten Punkten

Glutenfreie Pulpety in Tomatensoße mit Buchweizengrütze aus dem Instant Pot

Glutenfreie Pulpety sind polnische Fleischbällchen aus Rinderhack, die in einer einfachen Tomatensoße garen und mit Buchweizengrütze (Kasza) auf den Tisch kommen. Alles gart Pot-in-Pot: Bällchen und Soße im Topf, die Grütze in einer Schüssel auf dem Dreibein darüber.
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Vorbereitungszeit 35 Minuten
Gesamtzeit 35 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Polnisch
Kalorien: 672
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 600 g Rinderhackfleisch reines Rinderhack, für die Fleischbällchen
  • 1 Stück Ei Größe L, für die Fleischbällchen
  • 1 Stück Zwiebel klein, sehr fein gewürfelt oder gerieben; für die Nährwerte etwa 70 g angenommen
  • 1 TL Majoran getrocknet; Etikett prüfen
  • 1 TL Salz für die Fleischbällchen
  • 0,5 TL schwarzer Pfeffer gemahlen
  • 1 bis 2 EL kaltes Wasser optional, für saftigere Bällchen
  • 500 ml passierte Tomaten Passata; Etikett prüfen
  • 200 ml Rinderbrühe glutenfrei; Etikett prüfen
  • 1 EL Tomatenmark etwa 16 g; Etikett prüfen
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 2 Stück Pimentkörner ganz
  • 1 Prise Zucker nach Geschmack mehr
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack, für die Soße
  • 1 TL Speisestärke Maisstärke; optional zum Andicken, in wenig kaltem Wasser glattgerührt; Etikett prüfen
  • 250 g Buchweizengrütze ganze Körner (Sarrasin), roh; mit dem Hinweis glutenfrei auf der Packung
  • 450 ml Wasser für die Grütze
  • 1 Prise Salz für die Grütze
  • 1 TL Butter oder Pflanzenöl für die Grütze

Methode
 

  1. Gib Rinderhack, Ei, die fein gewürfelte oder geriebene Zwiebel, Majoran, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel. Für saftigere Bällchen kommen 1 bis 2 EL (15 bis 30 ml) kaltes Wasser dazu.
  2. Knete alles gründlich, bis eine gleichmäßige, bindende Masse entsteht.
  3. Forme mit leicht angefeuchteten Händen 12 bis 16 gleichmäßige Bällchen, jedes etwa so groß wie ein Tischtennisball. Drück sie dabei nicht zu fest.
  4. Gib Passata, glutenfreie Rinderbrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Pimentkörner direkt in den Edelstahl-Innentopf des Instant Pot (oder eines anderen elektrischen Schnellkochtopfs).
  5. Rühre kurz mit einem Löffel um.
  6. Lege die rohen Fleischbällchen vorsichtig nebeneinander in die Soße.
  7. Setze ein Dreibein (Trivet) mit Füßen vorsichtig über beziehungsweise zwischen die Fleischbällchen in den Topf.
  8. Spüle die Buchweizengrütze ab und gib sie mit 450 ml Wasser, 1 Prise Salz und 1 TL Butter oder Öl in eine hitzebeständige Schüssel aus Edelstahl oder feuerfestem Glas.
  9. Stelle die Schüssel stabil auf das Dreibein. An den Seiten sollte noch etwas Platz für den Dampf bleiben, und die Schüssel darf den Deckel nicht blockieren.
    Instant Pot mit einer Edelstahlschüssel voll roher Buchweizengrütze auf dem Dreibein im Topf; die Fleischbällchen und die Soße darunter sind kaum zu erkennen
  10. Schließe den Deckel und stelle das Druckventil auf Sealing.
  11. Wähle Pressure Cook (High Pressure) und stelle 8 Minuten ein. Die Zeiten können je nach Modell und Marke des Schnellkochtopfs abweichen.
  12. Lass den Druck 10 Minuten von selbst abbauen (Natural Release). Den Restdruck lässt du danach vorsichtig von Hand ab.
  13. Hebe die heiße Schüssel mit Ofenhandschuhen oder einer Zange aus dem Topf und lockere die Grütze mit einer Gabel auf.
  14. Nimm das Dreibein heraus.
  15. Rühre die Fleischbällchen und die Soße vorsichtig um.
  16. Wenn du die Soße dicker magst, stelle den Topf auf Sauté und rühre die in wenig kaltem Wasser glattgerührte Speisestärke ein.
  17. Schmecke mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker ab.
  18. Richte die Pulpety mit der Buchweizengrütze an.
    Weißer, quadratischer Teller mit zwei Fleischbällchen in Tomatensoße, einem Häufchen gekochter Buchweizengrütze und einer Pfütze orangeroter Soße auf einer Tischdecke mit bunten Punkten

Notizen

Glutenfrei: Die Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten. Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei, die Grütze kann bei Verarbeitung und Abfüllung aber mit Spuren von Getreide in Berührung kommen. Nimm Grütze mit dem Hinweis glutenfrei auf der Packung und prüfe trotzdem die Etiketten von Brühe, Tomatenmark, Passata, Majoran, Pfeffer, Gewürzmischungen und Speisestärke. Nimm saubere Küchengeräte.
Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen. Am besten misst du die Temperatur im dicksten Fleischbällchen mit einem Fleischthermometer, bevor du servierst.
Einstellungen: 8 Minuten Pressure Cook (High Pressure) und 10 Minuten Natural Release sind die Werte, die im Instant Pot verwendet wurden. Ein anderer elektrischer Schnellkochtopf braucht eventuell andere Zeiten.
Butter oder Öl: Die Grütze gelingt mit 1 TL Butter oder mit 1 TL Pflanzenöl.
Sicherheit: Hebe die heiße Schüssel nur mit Ofenhandschuhen oder einer Zange aus dem Topf.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Rinderhack ist mit 250 kcal pro 100 g (etwa 20 % Fett) angenommen, die Grütze wird roh gezählt und die gesamte Soße ist enthalten. Optionale Zutaten, Salz, Pfeffer, Kräuter, Lorbeer und Piment sind nicht gezählt.