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Pfanne voller Brokkoliröschen, Champignonscheiben, Zucchini und roter Paprika, unten blubbert dunkler Balsamico-Sirup.

Glutenfreie mediterrane Gemüsepfanne mit Balsamico-Glace

Diese glutenfreie mediterrane Gemüsepfanne ist in etwa 20 bis 25 Minuten fertig: Brokkoli, Champignons, Paprika und Zucchini werden nacheinander in einer großen Pfanne gebraten und zum Schluss mit einer dunklen, glänzenden Balsamico-Glace überzogen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 3 Portionen
Gericht: Abendessen, Beilage
Küche: Mediterran
Kalorien: 128
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 1 Stück Brokkoli 1 Kopf, in kleine Röschen geteilt; etwa 350 g Röschen. Gewicht angenommen, im Rezept nicht genannt
  • 250 g braune Champignons geviertelt oder in Scheiben; braune sind aromatischer
  • 1 bis 2 Stück Paprika rot oder gelb, in Streifen oder Würfel; insgesamt etwa 150 bis 300 g, Gewicht nicht genannt
  • 1 Stück Zucchini in halbe Scheiben geschnitten; etwa 200 g, Gewicht angenommen
  • 1 Stück rote Zwiebel optional, in Spalten
  • 1 bis 2 Zehe Knoblauch optional, fein gehackt
  • 5 bis 6 EL Balsamico-Essig dunkel; 75 bis 90 ml. Etikett prüfen
  • 1 bis 2 TL Honig oder Ahornsirup 5 bis 10 ml; hilft beim Karamellisieren und mildert die Säure. Etikett prüfen
  • Olivenöl zum Braten; Menge nicht genannt
  • Thymian oder Rosmarin frisch oder getrocknet; Menge nicht genannt. Bei getrockneten Kräutern das Etikett prüfen
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
  • 2 EL Wasser 30 ml; optional, um den Brokkoli vorzudämpfen (siehe Schritt 3)
  • Feta oder geröstete Pinienkerne optional als Topping, Menge nicht genannt. Etikett prüfen (Kreuzkontakt möglich)

Methode
 

  1. Vorbereitung: Schneide das gesamte Gemüse vor dem Start. Teile den Brokkoli in kleine Röschen, damit er zur selben Zeit gar wird wie der Rest. Viertle die Pilze oder schneide sie in Scheiben, schneide die Paprika in Streifen oder Würfel und die Zucchini in halbe Scheiben. Mit Zwiebel und Knoblauch: Zwiebel in Spalten schneiden, Knoblauch fein hacken.
  2. Erhitze etwas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
  3. Brokkoli und Paprika anbraten: Gib Brokkoli und Paprika (und die Zwiebelspalten, falls du sie verwendest) in die Pfanne. Brate sie etwa 4 bis 5 Minuten an, bis sie Röstaromen bekommen. Tipp für knackigen Brokkoli: Gib in diesem Schritt 2 EL (30 ml) Wasser dazu und leg kurz einen Deckel auf. Der Dampf gart ihn vor.
  4. Pilze und Zucchini dazugeben: Brate alles noch etwa fünf Minuten weiter. Die Pilze sollen Farbe bekommen, die Zucchini bissfest bleiben.
  5. Knoblauch und Kräuter zuletzt: Rühre jetzt erst den Knoblauch (falls verwendet) und den Thymian oder Rosmarin unter. So verbrennt der Knoblauch nicht.
    Brokkoli, Champignons, Zucchini und rote Paprika im Kreis am Pfannenrand, in der Mitte liegen Rosmarinzweige.
  6. Honig dazugeben: Ist das Gemüse bissfest, schiebe es etwas an den Rand oder verteile es flach. Träufle den Honig oder Ahornsirup darüber und lass ihn kurz aufschäumen.
  7. Balsamico einkochen: Lösche sofort mit dem Balsamico-Essig ab. Lass alles bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Minuten köcheln und schwenke das Gemüse dabei ständig. Die Flüssigkeit verdampft und wird zu einem dunklen, glänzenden Sirup.
    Nahaufnahme: dunkle Balsamico-Reduktion blubbert in der Pfanne neben dem Gemüse.
  8. Schmecke mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Serviere sofort, nach Wunsch mit zerbröseltem Feta oder gerösteten Pinienkernen.

Notizen

Gluten-Check: Das Gericht selbst enthält keine glutenhaltigen Zutaten. Lies aber die Etiketten von Balsamico-Essig (manche Essige und Glaçen enthalten Verdickungsmittel oder Zuckercouleur), Honig oder Ahornsirup, getrockneten Kräutern, Feta (falls verwendet) und Pinienkernen, denn Kreuzkontakt ist möglich. Nimm saubere Pfannen und Küchengeräte.
Beilagen: Reis, glutenfreier Couscous oder ein glutenfreies Baguette passen gut. Normaler Couscous und normales Baguette bestehen aus Weizen und sind nicht glutenfrei.
Toppings: Bröckele Feta über die Pfanne oder streue geröstete Pinienkerne darüber.
Varianten: Thymian oder Rosmarin, frisch oder getrocknet; rote oder gelbe Paprika; Honig oder Ahornsirup. Rote Zwiebel und Knoblauch sind optional.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Sie umfassen nur Gemüse, Balsamico-Essig und Honig. Olivenöl ist NICHT eingerechnet, weil keine Menge genannt ist; die echten Werte liegen höher (als Richtwert: 1 bis 2 EL Olivenöl liefern grob 120 bis 240 kcal für die ganze Pfanne). Zwiebel, Knoblauch, Kräuter, Salz, Pfeffer, Toppings und Beilagen sind ebenfalls nicht gezählt.
Die Fotos zeigen die Pfanne mit Brokkoli, Champignons, Zucchini, roter Paprika und Rosmarin; ein Foto des angerichteten Gerichts gibt es nicht.