Zutaten
Methode
- Hähnchen schneiden. Schneide das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke.
- Gemüse vorbereiten. Wasche das Gemüse gründlich. Schneide die Spitzpaprika in feine Streifen und die Zucchini in halbe Scheiben. Teile den Brokkoli in kleine Röschen.
- Strunk verwenden. Schäle den Brokkolistrunk und schneide ihn in feine Würfel. Er soll ähnlich wie Kohlrabi schmecken.
- Nudeln aufsetzen. Bringe Wasser für die glutenfreien Nudeln zum Kochen und gare sie nach Packungsanleitung bissfest.
- Hähnchen anbraten. Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok. Brate das Hähnchen scharf an, bis es durch, aber noch saftig ist.
- Hähnchen beiseitestellen. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es kurz auf einem Teller beiseite. So bleibt es zart.
- Brokkoli und Paprika garen. Gib bei Bedarf noch etwas Öl in die Pfanne. Brate die Brokkoliröschen und Paprikastreifen 4 bis 5 Minuten an. Gib nach Wunsch 2 bis 3 EL (30 bis 45 ml) Wasser dazu, damit der Brokkoli dämpft.
- Zucchini dazugeben. Gib die Zucchinischeiben dazu und brate alles weitere 3 Minuten mit, bis das Gemüse bissfest ist.
- Hähnchen zurückgeben. Gib das angebratene Hähnchen samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne.
- Abschmecken. Reibe frischen Ingwer in die Pfanne. Schmecke mit Steinsalz und Kurkuma ab, nach Wunsch mit Verjus oder Kokos-Aminos.
- Optional: Pilze. Schneide die Champignons in Scheiben und brate sie 4 bis 5 Minuten in einer separaten, kleinen, sehr heißen Pfanne mit etwas Öl, damit sie bräunen, statt zu schmoren. Salze sie erst ganz am Ende. Rühre sie unter Hähnchen und Gemüse, kurz bevor die Nudeln dazukommen.
- Mit den Nudeln vermischen. Hebe die abgegossenen glutenfreien Nudeln direkt unter die Pfanne oder serviere sie als Beilage.
Notizen
Histaminarm gedacht: Das Gericht ist mit frischen Zutaten gekocht, im Grundrezept ohne Fermentiertes, Gepökeltes, Tomatenhaltiges oder Gereiftes. Die Verträglichkeit ist individuell, Listen unterscheiden sich; das ist keine medizinische Beratung.
Tipps: Bereite Fleisch und Gemüse möglichst frisch zu und lagere Reste nicht lange im Kühlschrank oder wärme sie nicht mehrfach auf. Statt herkömmlicher Sojasoße, einem fermentierten Produkt, passen Kokos-Aminos oder Verjus.
Gluten-Check: Die Zutaten enthalten von sich aus kein Gluten, die Pfanne ist aber nur glutenfrei, wenn jede verpackte Zutat es ist. Prüfe die Etiketten von Nudeln (achte auf die Kennzeichnung „glutenfrei“ oder die durchgestrichene Ähre), Gemüsebrühe, Kokos-Aminos, Verjus und Gewürzen wie Kurkuma oder Paprikapulver, und nimm reines Hähnchen ohne Brühe- oder Würzzusatz. Nimm saubere Pfannen und Küchengeräte, und koche die glutenfreien Nudeln in eigenem Wasser mit einem sauberen Sieb.
Verjus ist ein säuerlicher Saft aus unreifen Trauben, kein Essig. Kokos-Aminos ist keine Sojasoße, und der Name allein sagt nichts darüber, ob ein Produkt glutenfrei ist; lies das Etikett.
Hinweis: Kerntemperatur und Garstufe bitte nach eigener Einschätzung und den Empfehlungen des Bundesinstituts für Risikobewertung (BfR) prüfen.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Gezählt sind nur Hähnchen, Paprika, Zucchini, Brokkoli und 250 g trockene glutenfreie Nudeln. Öl ist NICHT eingerechnet (keine Menge angegeben), die tatsächlichen Werte liegen also höher. Auch optionale Pilze, Ingwer, Kurkuma, Salz, Kokos-Aminos, Verjus und Wasser fehlen.
Pilze: optional. Empfohlen ist eine separate, sehr heiße Pfanne (die Pilze bräunen, und du kannst Portionen für Menschen machen, die Pilze unterschiedlich vertragen), danach unterrühren. Vorschlag der Redaktion, ungetestet: Für nur eine Pfanne gibst du die Pilze mit der Zucchini dazu, nachdem Brokkoli und Paprika 4 bis 5 Minuten gebraten haben, bei hoher Hitze. Sie ziehen Wasser, also salze erst am Ende. Das ist nicht die gemessene Methode aus dem Rezept. Die Pilze sind in der Nährwertschätzung nicht gezählt.
Kokos-Aminos wird aus fermentiertem Kokosblütensaft hergestellt. Wer Fermentiertes meidet, nimmt Verjus oder nur Salz.
Die Fotos zeigen den angerichteten Teller mit Penne (die verwendete Nudelsorte ist nicht bekannt), Hähnchen, Brokkoli, roter Paprika, Zucchini und Champignonscheiben; das Pfannenfoto zeigt die Pilze bereits untergemischt, wie in der Zubereitung beschrieben.