Zutaten
Methode
- Nudeln kochen: Bring reichlich Salzwasser zum Kochen. Koche die Penne darin nach Packungsanweisung al dente (11 Minuten; prüfe deine Packung). Fange vor dem Abgießen eine Tasse heißes Nudelwasser auf. Gieße die Nudeln ab und schrecke sie nicht ab.
- Vorbereiten: Schneide den Räucherlachs in mundgerechte Streifen. Wasche die Zucchini und schneide sie in kleine Würfel oder halbe Scheiben. Wasche die Cherrytomaten und halbiere sie. Würfle Schalotte, rote Zwiebel und Knoblauch fein und hacke die Kräuter.
- Gemüse andünsten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Dünste Schalotte, rote Zwiebel, Knoblauch und Zucchini darin bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten an.
- Soße ansetzen: Wenn du magst, lösche mit einem Schuss Weißwein oder Gemüsebrühe ab und lass alles kurz einkochen. Gieße die Kochsahne und etwa 150 ml des heißen Nudelwassers dazu und lass die Soße leicht köcheln. Schmecke mit Zitronensaft, reichlich Pfeffer und nur wenig Salz ab, denn der Räucherlachs ist salzig.
- Lachs und Tomaten erwärmen: Gib die halbierten Cherrytomaten und die Lachsstreifen in die Soße. Lass alles bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten sanft köcheln, damit die Tomaten noch etwas Biss behalten und nicht zerfallen.
- Mit den Nudeln vermengen und servieren: Gib die Soße samt Lachs, Tomaten und Zucchini in den großen Topf zu den abgegossenen Penne. Füge die Kräuter hinzu, vermenge alles gut und serviere sofort, mit frisch geriebenem Parmesan nach Geschmack.
Notizen
Kaltgeräucherter Räucherlachs: Das Rezept verwendet kaltgeräucherten Räucherlachs (400 g), kein rohes oder gegartes Lachsfilet. Er wird nur etwa 3 Minuten in der Soße erwärmt, halte die Hitze also niedrig. Er ist verzehrfertig, schmeckt auch kalt und hält sich im Kühlschrank gut; die Haltbarkeit hängt vom Produkt ab, prüfe das Mindesthaltbarkeitsdatum.
Lebensmittelsicherheit: Kaltgeräucherter Lachs ist nicht durchgegart. Bist du schwanger, älter oder hast ein geschwächtes Immunsystem, beachte die Hinweise auf der Packung oder frag vorher deine Ärztin oder deinen Arzt.
Soße: Die Kochsahne (7 % Fett) ist leicht, deshalb lockert und bindet heißes Nudelwasser die Soße. Etwa 150 ml kamen in die Soße; gib es nach und nach dazu, bis die Soße an den Penne haftet.
Tomaten: Gib die Cherrytomaten spät dazu, wie in Schritt 5, damit sie ihre Form behalten. Zusammen mit der Zucchini zerfielen sie.
Salz: Der Räucherlachs ist sehr salzig. Nimm in der Soße nur wenig Salz und schmecke ab, bevor du nachsalzt.
Zwiebeln: Das Rezept nimmt 1 Schalotte und 1 rote Zwiebel; 2 Schalotten gehen auch.
Kräuter: Dill passt gut, wenn du ihn bekommst; Petersilie geht auch.
Glutenfrei-Hinweis: Nimm Penne, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, und prüfe die Etiketten von Räucherlachs, Kochsahne, Parmesan und gegebenenfalls Brühe und Wein auf glutenhaltige Zusätze. Nimm saubere Küchengeräte. Das ist eine Etikettenprüfung, kein Versprechen.
Die Nährwerte sind eine Schätzung aus Zutatendaten, keine Laboranalyse. Nicht eingerechnet sind Parmesan, optionaler Wein oder Brühe, Kräuter, Salz, Pfeffer und Nudelwasser, weil sie nach Geschmack zugegeben werden oder keine Menge angegeben ist; 10 g Parmesan würden insgesamt etwa 43 kcal ergänzen.